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嫩肉酶淡黃色或白色固體粉末，是一種取自番木瓜水果的水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類加業進行產品深加工的一種優良蛋白酶制劑。

嫩肉酶的產品特點

1、嫩肉酶采用生物工程技術，微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術，產品質量達到食品級的質量標準。

2、嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白質 一種*的高營養物質、內含除蛋氨酸外的十九種常見酸。

3、嫩肉酶對各種肉質嫩化效果顯著，用于處理牛肉。

1、制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營養水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，可用來調制食品、營養食品、調味品。

2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對結締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內的牛肉水解的營養利用率在90以上。

3、肉質嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質。

4、綜合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產生的含蛋白質廢料來生產優質飼料蛋白。用嫩肉酶處理可回收這些肉質，并可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質的骨頭用來制造明膠，可提高明膠產品的質量。

使用說明

處理大量肉類，無論是雞豬牛或其肉類，將嫩肉酶調為嫩肉液體，效果好。

1、把嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，拌勻直至嫩肉酶*溶解為止。并把已調好的嫩肉液劑傾進大盆內，候用。

2、把肉類切成奉客塊件，并放進嫩肉液盆中，確保肉塊表面*被嫩肉液浸泡。

不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒；1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒。

3、浸泡后，可將肉塊單層排放在傾斜之架上，靜待兩分鐘讓多余之汁液流出。（切勿讓肉塊交疊）

4、經嫩肉酶處理的肉塊使用前必須存放在箱。

處理少量的肉類

1、請確保肉塊表面濕潤。

2、在肉塊所有表面每隔1/2寸以深，確保肉塊內部軟滑。

3、均勻加入嫩肉酶到肉塊中，攪拌均勻即可。用量約為每公斤肉塊1015克（1匙半）處理后即時烹調。