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果酸廠家 果酸生產廠家 果酸價格

果酸簡介：

果酸（Alpha Hydroxy Acid，α-羥基酸，簡稱AHA），顧名思義，就是從水果中提取的各種有機酸，是存在于多種天然水果或酸奶中的有效成分。

一、簡介

果酸（Alpha Hydroxy Acid，α-羥基酸，簡稱AHA或Beta Hydroxy acid，β-羥基酸，簡稱AHA），顧名思義，就是從水果中提取的各種有機酸，是存在于多種天然水果或酸奶中的有效成份。包含葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸及乳酸等，因大多數由水果中提煉，故稱果酸。其中以自甘蔗中提煉的甘醇酸運用廣。 

     果酸之種類很多，包括甘醇酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸等，主要以甘醇酸為代表，系從甘蔗萃取而來，其分子量為76，是分子的果酸，對皮膚有的親和力

      美國FDA于1997年要求果酸產品含有甘醇酸之廠商必須加注防曬警語，且明確規范一般上架之果酸產品其pH值應高於3.5

二、性狀

果酸是一種弱酸，除了濃度之外，PH值決定了它的功效。酸性環境下有利于果酸的作用及保存，在偏堿性環境下，果酸會被解離而失去作用。譬如是高達15%濃度的AHA，但是在PH值大于5的溶液中，大多數的果酸分子都已經解離，當然失去果酸的活性。酸按照分子結構的不同可區分為：甘醇酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、杏仁酸等37種

三、用途

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。