肉類加工是指對豬、牛、羊等家畜和雞、鴨等家禽等屠宰和進一步加工，以便生產人們生活所需要的肉類食品和副食品。
在屠宰和肉類加工的過程中，要耗用大量的水，同時又要排除含有血污、油脂、毛、肉屑、畜禽內臟雜務、未消化的食料和糞便等污染物質的廢水，而且此類廢水中還含有大量對人類健康有害的微生物。屠宰和肉類加工廠的廢水主要產生在屠宰工序和預備工序。廢水主要來自于圈欄沖洗、宰前淋洗和屠宰、放血、脫毛、解體、開腔劈片、清洗內臟腸胃等工序。油脂提取、剔骨、切割以及副食品加工等工序也會排放一定的廢水。此外，在肉類加工廠還有來自冷凍機房的冷卻水，以及車間衛生設備、洗衣房、辦公樓和場內福利設施排出的生活污水等。
屠宰廢水成分復雜，廢水中含有大量的有機物質，具有以下特點：
(1)廢水呈褐紅色，主要是由屠宰動物的血污造成；
(2)具有較強的腥臭味，主要是由畜禽血和蛋白質分解造成；
(3)夾帶有大量的懸浮物，主要由畜禽皮毛、肉屑、骨屑、內臟雜物、未消化的食物和糞便等構成；
(4)含有較高動物油脂；
(5)含有大量大腸桿菌。
這些廢水若不經過處理，直接排入城市下水管網或自然水體，將會嚴重污染周圍的水體環境，造成水體嚴重富營養化，使水體發黑變臭，嚴重影響人們的日常生活和身心健康。
廢水處理工藝選擇
污水處理工藝的選擇與污水性質進、出水水質密切相關。本設計BOD/COD=0.8，可生化性很好，故本設計采用氣浮+UASB+ SBR為主的工藝。以達到去除COD、BOD、SS、色度的目的。
厭氧反應器的選擇
由于屠宰廢水的進水水質中COD和BOD濃度很高，需要設置厭氧工藝作為好氧工藝處理的前處理，在厭氧處理器選擇升流式厭氧污泥床反應器。
UASB的主要優點是：
(1)適用于高濃度有機廢水，進水BOD最高濃度可達數萬mg/L，也可適用于低濃度有機廢水，如城市污水等。
(2)UASB內污泥濃度高，平均污泥濃度為20-40 g VSS/L；
(3)有機負荷高，水力停留時間長，采用中溫發酵時，容積負荷一般為10 kg COD/m3·d左右；
(4)無混合攪拌設備，靠發酵過程中產生的沼氣的上升運動，使污泥床上部的污泥處于懸浮狀態，對下部的污泥層也有一定程度的攪動；
(5)污泥床不填載體，節省造價及避免因填料發生堵賽問題；
(6)UASB內設三相分離器，通常不設沉淀池，被沉淀區分離出來的污泥重新回到污泥床反應區內，通常可以不設污泥回流設備。
鑒于這些優點，選擇UASB反應器。
好氧工藝的選擇—SBR工藝
就近期的技術條件，SBR系統更適合以下情況：
(1)中小城鎮生活污水和廠礦企業的工業廢水，尤其是間歇排放和流量變化較大的地方。
(2)需要較高出水水質的地方，如風景游覽區、湖泊和港灣等，不但要去除有機物，還要求出水中除磷脫氮，防止河湖富營養化。
(3)水資源緊缺的地方。SBR系統可在生物處理后進行物化處理，不需要增加設施，便于水的回收利用。
(4)用地緊張的地方。
(5)對已建連續流污水處理廠的改造等。
(6)非常適合處理小水量，間歇排放的工業廢水與分散點源污染的治理。
鑒于這些優點，選擇SBR工藝作為本廢水處理中的好氧工藝。
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