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酒類降固劑

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更新時間：2017-07-17 21:32:09瀏覽次數：654次

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山東森諾生物科技有限公司

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產品簡介

植酸除鐵機理植酸具有較強的金屬螯合能力，能通過磷酸基團粘合帶正電荷的Zn2+，Ca2+，Mn2+，Cu2+，Fe2+ ，Fe3+等許多二價或多價金屬離子，形成難溶性植酸鹽絡合物沉淀，經過濾除去，從而達到除去白酒中金屬離子的目的。

詳細介紹

1 植酸除鐵機理植酸具有較強的金屬螯合能力，能通過磷酸基團粘合帶正電荷的Zn²⁺，Ca²⁺，Mn²⁺，Cu²⁺，Fe²⁺ ，Fe³⁺等許多二價或多價金屬離子，形成難溶性植酸鹽絡合物沉淀，經過濾除去，從而達到除去白酒中金屬離子的目的。如與鐵離子作用形成植酸鐵沉淀，其反應的方程式如下：

C₆H₁₈0₂₄P₆+4Fe³⁺→C₆H₆0₂₄Fe₄↓ + 12H⁺

2 植酸的除濁機理引起低度白酒混濁的物質主要是高級脂肪酸及其乙酯，它們在酒中呈負電荷狀態，相互之間保持穩定狀態。當酒精度降低，溶解性減弱，遇到帶正電荷的物質時，電荷之間相互吸引，使其平衡遭到破壞，出現解膠現象，相互凝聚，引起酒液混濁。在低度白酒生產中，當降度用水中金屬離子含量較多，pH值偏高，就會發生酒液混濁，說明高級脂肪酸乙酯等物質在低酒精度下與金屬離子凝結，會使混濁發生。從這個角度來講，如果阻止金屬離子與高級脂肪酸乙酯之間的凝集，就能有效地防止白酒發生混濁，而植酸在很寬的pH值范圍內帶負電荷，對金屬離子螯合力，植酸通過6個磷酸基團牢固粘合帶正電荷的金屬離子，形成植酸鹽絡合物而沉淀。因此在白酒中添加適量的植酸即能螯合金屬離子，阻止高級脂肪酸乙酯的絮凝，又能使金屬離子從高級脂肪酸乙酯上解離出來，維持高級脂肪酸乙酯的相對溶解度，從而達到除濁目的。