一、呼吸作用與果蔬貯藏的關系
 

　　呼吸作用是果蔬采后的一個基本生理過程，果蔬的成熟、品質的變化以及貯藏壽命的長短都與它有密切的關系。果蔬呼吸作用的強弱用呼吸強度來表示，它是指在一定的溫度條件下，單位時間、單位重量的果蔬釋放出的CO2量或吸收O2的量。呼吸強度是果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據呼吸強度的大小可以估計果蔬的貯藏時間。果蔬的貯藏壽命與呼吸強度成反比，呼吸強度越大，貯藏壽命越短。因為呼吸強度大表明呼吸代謝越旺盛，營養物質消耗越快，那么果蔬成熟以及衰老也比較快。測定果蔬呼吸強度的方法有多種，常用的方法有氣流法、果蔬呼吸測定儀、氣相色譜法等。
 

　　二、影響呼吸強度的因素
 

　　因為果蔬的貯藏壽命與它的呼吸作用有直接的關系,所以我們需要在不妨礙果蔬正常生理活動和不出現生理病害的前提下盡可能降低它們的吸吸強度，以減少物質的消耗，延緩果蔬的成熟衰老。如果要降低果蔬的呼吸強度就必須要了解影響果蔬呼吸的幾個重要因素：
 

　　(一)溫度
 

　　溫度是影響果蔬呼吸作用重要的環境因素。一般來說在0℃~35℃范圍內，隨著溫度的升高，呼吸強度增大。當溫度高于一定的程度35℃-45℃，呼吸強度在短時間內可能增加，但稍后呼吸強度很快就急劇下降，這是因為溫度太高導致酶的鈍化或失活。同樣，呼吸強度隨著溫度的降低而下降。注意：在貯藏果蔬的時候一定要在適合果蔬貯藏的溫度下恒溫貯藏，如果溫度劇烈變化可能會造成果蔬呼吸作用的劇烈變化，從而造成果蔬的損壞或變質。
 

　　(二)濕度
 

　　濕度對果蔬呼吸強度也有一定的影響，干燥的環境可以抑制果蔬呼吸強度。但是，我們也要根據貯藏的果蔬種類進行相應的濕度控制，例如白菜收割后稍為晾曬，當外面一層葉子稍微干燥時，利于降低呼吸強度便于貯藏；相反香蕉在濕度過低時雖然能降低呼吸強度，卻不利于其正常成熟。
 

　　(三)機械損傷
 

　　果蔬在采收、采后處理過程中，很容易受到機械損傷。受到機械損傷的果蔬的呼吸強度一般也會比正常果蔬的呼吸強度大很多，所以我們要盡量避免果蔬在采收以及后續處理過程中的機械損傷，同時也盡量將有機械損傷的果蔬單獨貯藏處理。
 

　　(四)氣體
 

　　因為果蔬呼吸作用主要表現在吸收氧氣O2和釋放二氧化碳CO2,那么我們適當控制氧氣O2和釋放二氧化碳CO2的濃度同樣也可以達到調控呼吸強度強弱的效果。