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杭州麥哲儀器有限公司
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閱讀:551發(fā)布時間:2012-12-4
小麥白度實驗中白度儀的應用
小麥白度,即將小麥制成一定粗細度的小麥粉,用小麥粉的白度或粉色來表示小麥的潔白程度。隨著面粉市場競爭日趨激烈,制粉企業(yè)越來越重視面粉的白度指標,而面粉的白度與小麥的潔白程度有著十分密切的關(guān)系。目前,國家尚沒有檢驗小麥白度的標準方法,許多制粉企業(yè)也僅憑小麥籽粒的色澤來確定小麥的白度情況,以此指導生產(chǎn)搭配,這往往造成生產(chǎn)的面粉白度與標準粉樣的白度之間有一定的差距。近年來,許多制粉企業(yè)使用增白劑以使面粉變白,但增白劑的使用會破壞面粉中營養(yǎng)素,而超標準使用增白劑不僅對人體健康不利,還會使面粉的色澤變暗甚至變灰,反而達不到增白效果。所以,現(xiàn)制粉企業(yè)越來越重視原料小麥的選購,即采購白度符合企業(yè)標準規(guī)定的小麥,用以生產(chǎn)搭配,以保證產(chǎn)品滿足客戶需求。由此可見,小麥白度的檢驗對于指導面粉的生產(chǎn)具有十分重要的意義。
水洗潤麥法能充分洗去樣品表面的灰塵,但不同的樣品因其對水分的吸收速率不同,所以,不同的樣品其水分含量難以保持一致,影響檢驗結(jié)果的重現(xiàn)性。著水潤麥法由于調(diào)節(jié)標準樣品和試樣水分均達到巧。0%,幾乎接近生產(chǎn)工藝中的潤麥水分,所以,可比性較強,白度檢驗結(jié)果的重現(xiàn)性也較好,能比較準確地預測生產(chǎn)結(jié)果。但由于受小麥品種不同、角質(zhì)率含量不同等因素的影響,經(jīng)過潤麥后,小麥胚乳部分實際含水量仍然會有一定的差異,從而造成檢驗結(jié)果的誤差。但從指導生產(chǎn)的角度來看,著水潤麥法要優(yōu)于水洗潤麥法。
3.2對檢驗方法評價
白度儀法采用儀器分析,受人為影響的因素比較少,且不需要再制備標準樣品。制粉企業(yè)根據(jù)檢驗數(shù)據(jù)與企業(yè)制定的白度標準進行對照很容易就能得出是否采購的判斷,也可以用于確定各種不同白度的小麥生產(chǎn)搭配的比例。但受小麥儲藏條件的影響,如遇到高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等,用白度儀法檢驗的結(jié)果往往并不能真實反映粉色狀況,而只有通過粉板法才能明顯看出粉色的優(yōu)劣。與白度儀法相比,粉板法的操作比較繁鎖,且需要事先確定一個小麥樣品做為標準樣品,而標準樣品存放時間過長或儲存不當也會出現(xiàn)粉色發(fā)灰、色澤呆白等現(xiàn)象,影響檢驗結(jié)果。筆者認為,從有利于制粉企業(yè)加工生產(chǎn)的角度考慮,宜以粉板法作為是否采購的判定依據(jù),而以白度儀法指導生產(chǎn)搭配。
文章來源: /news_info/1630.html
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