一、原理

糖在濃硫酸作用下，可經脫水反應生成糠醛或羥甲基糠醛，生成的糠醛或羥甲基糠醛可與蒽酮反應生成藍綠色糠醛衍生物，在一定范圍內，顏色的深淺與糖的含量成正比，故可用于糖的定量測定。

該法的特點是幾乎可以測定所有的碳水化合物，不但可以測定戊糖與己糖，而且可以測所有寡糖類和多糖，共中包括淀粉、纖維素等（因為反應液中的濃硫酸可以把多糖水解成單糖而發生反應），所以用蒽酮法測出的碳水化合物含量，實際上是溶液中全部可溶性碳水化合物總量，在沒有必要細致劃分各種碳水化合物的情況下，用蒽酮法可以一次測出總量，省去許多麻煩，因此，有特殊的應用價值。但在測定水溶性碳水化合物時，因與蒽酮試劑發生反應而增加了測定誤差。此外，不同的糖類與蒽酮試劑的顯色深度不同，果糖顯色zui深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖較淺，五碳糖顯色更淺，故測定糖的混合物時，常因不同糖類的比例不同造成誤差，但測定單一糖類時，則可避免此種誤差。

糖類與蒽酮反應生成的有色物質在可見光區的吸收峰為630nM，故在此波長下進行比色。

二、儀器與用具

電子天平；容量瓶：100ml 4個，50ml 2個；漏斗；小試管若干支；電爐；刻度吸管0.5ml1支，2.0ml 3支，5ml 4支；分光光度計；記號筆。

三、試劑

蒽酮乙酸乙酯試劑：取分析純蒽酮1g，溶于50ml乙酸乙酯中，貯于棕色瓶中，在黑暗中可保存數周，如有結晶析出，可微熱溶解；濃硫酸（相對密度1.84）。

四、方法

1. 標準曲線的制作按方法一標準曲線的制作方法加入標準的蔗糖溶液，然后按順序向試管中加入0.5Ml蒽酮乙酸乙酯試劑和5Ml濃硫酸，充分振蕩，立即將試管放入沸水浴中，逐管準確保溫1Min，取出后自然冷卻至室溫，以空白作對照，在630nM波長下測其光密度，以光密度為縱坐標，以糖含量為橫坐標，繪制標準曲線，并求出標準線性方程。

2.可溶性糖的提取取新鮮植物葉片，擦凈表面污物，剪碎混勻，稱取0.10～0.30g，共3份，分別放入3支刻度試管中，加入5～10ml蒸餾水，塑料薄膜封口，于沸水中提取30min(提取2次)，提取液過濾入25ml容量瓶中，反復沖洗試管及殘渣，定容至刻度。

3. 顯色測定吸取樣品提取液0.5ml于20ml刻度試管中（重復2次），加蒸餾水1.5ml，以下步驟與標準曲線測定相同，測定樣品的光密度。

4. 計算可溶性糖的含量，由標準線性方程求出糖的量，按式（1－1）計算測試樣品中糖含量。

可溶性糖含量(％)＝(C×V / A×n) / (W×10⁶)　　　　　　　　　　(1－1)

式中C:標準方程求得糖量(μg)；A:吸取樣品液體積(Ml)；

V：提取液量(ml)；n：稀釋倍數；

W：組織重量(g)。