離心式冷水機組具有滿液臥式殼管式蒸發器，制冷劑液體在殼內管間蒸發、沸騰，吸收管內冷水從空調房間帶來的熱量。蒸發器內具有的制冷劑壓力和溫度，是制冷的飽和壓力和飽和溫度。可以通過設置在蒸發器上的壓力表和溫度計測出。上述兩個參數中，測得其中一個，可以通過制冷工質的熱力性質表查到另外一個。例如，R22離心式冷水機組，測得其蒸發壓力為464.325Pa（0.464kPa）,則從表中可查到對應的蒸發溫度為4℃。同理，R134a離心式冷水機組測得其蒸發壓力為236.352kPa（0.2363Mpa）,其壓力則為337.6kPa（0.33765Mpa）,因此對應的蒸發溫度為4℃。由此見，不同的制冷劑在冷水機組中，要得到同樣的蒸發溫度，而各自對應的蒸發壓力是*不同的。
在冷水機組運行中，蒸發溫度、蒸發壓力與冷水帶入蒸發器的熱量有密切關系。熱負荷大時，蒸發器冷水的回水溫度升高，引起蒸發器溫度升高，對應的蒸發壓力也升高。相反，當熱負荷減少時，冷水回水溫度降低，其蒸發溫度和蒸發壓力均降低。實際運行中空調房間的熱負荷減少時，冷水回水溫度降低，其蒸發溫度和蒸發壓力均攤降低。實際運行中空調房間的熱負荷在24h中是不斷變化的，為了使機組的工作性能適應這種變化，一般采用自動控制對機組實行能量調節，來維持蒸發器內的壓力和溫度，相對穩定在一個很小的波動范圍。蒸發器內壓力和溫度波動范圍的大小，*取決于熱負荷變化的頻率和機組本身的自控調節性能。一般情況下冷水機組的制冷量，必須大于機組必須負擔的熱負荷量，否則，將無法在運行中得到滿意的空調效果。
根據我國JB/T3355—1998標準規定，冷水機組的額定的工況為冷凍水出水溫度7，冷卻水回水溫度30℃。其他相應的參數為冷凍水回水溫度12℃，冷卻水出水為35。又根據國家標準GB/T18403。1—2001，冷水機組的額定的工況為冷凍水進出水溫12℃/7℃，冷卻水進出水溫30℃/35℃。所以冷水機組在出廠時工況為冷凍水進出水溫12℃/7℃，冷卻水進出水溫30℃/35℃。所以冷水機組在出廠時若訂貨方沒有特殊要求，冷水機組的自動控制及保護元件的整定值，將使冷水機組保持在額定工況下的運行狀態，提高冷水的出水溫度，對機組的經濟性十分有利。運行中，在滿足空調使用要求的情況下，應盡可能提高冷水出水溫度。如果實際使用中機組長期運行的冷水出水溫度不是7，訂貨時應在合同上注明所需要的冷水出水溫度要求。因此，在機組的實際運行操作中，應根據空調對象的具體要求，可將冷水出水溫度提高，也可以適當降低。一般情況下，蒸發溫度較冷水出水溫度低2℃~4℃。蒸發溫度則常控制在3℃~5℃范圍內。過高的蒸發溫度往往難以達到所要求的空調效果，而過低的蒸發溫度，不但增加了機組的能量消耗，又容易造成蒸發管道凍裂。
蒸發溫度與冷水出水溫度之差，隨蒸發器熱負荷增減而分別增大或減少。在同樣負荷情況下，溫差增大則傳熱系數減少。此外，該溫差大小與傳熱面積有關，而且管內水側的污垢情況，管外潤滑積聚的多少，對溫差也有一定影響。為了減少溫差，增強傳熱效果，要做到定期清除蒸發器水側污垢，積極采取措施將潤滑油引回到油箱中
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