方法原理
極性組分是食用油在煎炸或高溫加熱條件下發生劣變，熱氧化反應和水解反應，產生比正常動、植物油脂分子極性較大的一些成分。油樣中極性組分的某種標志物與試劑1反應顯紅色，該標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。
動物油在正常植物油中不存在，在烹飪過程中可能加入或混入，因此可以通過檢測植物油中是否含有動物油而判定是否為“地溝油”。
劣質油的酸價或水分等成分可能超出正常值，通過酸價和水分等成分的檢測，輔助檢測指標1的判斷。
操作步驟及結果判定
1、極性標志物的檢測
將待測油樣混勻，用0.2ml塑料吸管取油樣6滴于玻璃比色管中，再向試管中加入1毫升試劑1，蓋塞，搖動30秒，在沸水浴中加熱5分鐘，取出，與標準比色管對比。
結果判斷：樣品檢測溶液所顯紅色淺于標準比色管的紅色，則樣品為陰性樣品；樣品檢測溶液所顯紅色接近標準比色管的紅色，則樣品為可疑樣品；樣品檢測溶液所顯紅色深于標準比色管的紅色，則樣品為陽性樣品。
2、植物油中混入動物油的檢測
取部分樣品（約1厘米高度）于一次性塑料樣品杯中，置于溫度為12±2℃的環境中或0~10℃冰箱冷藏半小時，觀察油樣的凝固現象。
結果判斷：油樣溫度降至12±2℃時，油樣有絮狀物、部分或全部凝固為陽性，沒有凝固為陰性。陽性樣品需要排除含有棕櫚油和椰子油等的樣品，置于0~10℃冰箱冷藏的還需要排除花生油。
3、綜合判定
上述指標中的任何一項為陽性則判定樣品為陽性樣品，所有指標均為陰性則判定樣品為陰性樣品。
保存條件和有效期：
試劑常溫保存，有效期12個月。試劑1有沉淀析出屬正常現象。