近年來，包裝飲用水中銅綠假單胞菌污染逐漸備受關注，常會看到報導某某飲用水廠商的一批飲用水中被查出銅綠假單胞菌超標，飲用水呈綠色，那么銅綠假單胞菌到底是什么？它是如何進入到飲用水中的？我們該如何預防這種細菌的侵害？

一、銅綠假單胞菌的來源與危害

綠假單胞菌（Pseudomonasaeruginosa,簡稱PA）屬于假單胞菌屬，由于其在代謝過程中產生水溶性的綠色色素，能夠使傷口與創面呈綠色，又稱綠膿桿菌。銅綠假單胞菌是一種專性需氧的非發酵革蘭氏陰性桿菌，生長溫度范圍25~42℃，最適生長溫度為25~30℃。因對營養需求不高，善于利用各種碳源和氨化合物作為氮源，廣泛分布于自然界（土壤、空氣、水源等）及正常人皮膚、腸道和呼吸道。

銅綠假單胞菌是一種重要的水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，對消毒劑、紫外線等理化消毒方式具有較強的抵抗力，因此對抵抗力較弱的人群存在較大健康風險，可產生多種外毒素、內毒素等致病因子，是導致急性腸道疾病和皮膚炎癥的致病菌。WHO的HACCP評估明確指出銅綠假單胞菌是嬰兒瓶裝飲用水的危害指示菌，同時銅綠假單胞菌的生長還將增加水中亞硝酸鹽含量。

二、銅綠假單胞菌的檢驗標準及

在國標GB 8538-2016《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法》中“57 銅綠假單胞菌"。我國現行食品安全國家標準對銅綠假單胞菌的控制主要是針對包裝飲用水和飲用天然礦泉水：GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》和GB 8537-2018《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》對銅綠假單胞菌的規定均為n=5，c=0，m=0（CFU/250ml）。

香港《食品微生物含量指引》規定瓶裝/包裝飲用水（天然礦泉水除外）中銅綠假單胞菌的為0/250ml；天然礦泉水中銅綠假單胞菌的為n=5，c=0，m=0（CFU/250ml）。

國際上也制定有相應的質量標準和生產操作規范，并對銅綠假單胞菌進行規定。如國際食品法典委員會發布的CAC/RCP 33-2011《采集、加工和銷售天然礦泉水衛生規范守則》的規定為n=5，c=0，m=0（CFU/250ml）；

歐盟98/83/EC《飲用水水質指令》對瓶裝或容器中出售的水中銅綠假單胞菌為0/250ml，2009/54/EC《天然礦泉水的開采和銷售指令》對生產和銷售過程中天然礦泉水中銅綠假單胞菌為0/250mL。

二、分析銅綠假單胞菌的污染途徑

在包裝飲用水中發現有銅綠假單胞菌，可從水源監測保護、消毒處理、生產工藝流程、生產管理、產品檢測等環節綜合調查污染來源到包裝等一系列流程中都有可能侵入。

如水源中的的水受到地表水的滲透污染，輸送管道、蓄水罐、生產車間，灌裝線，設備和加工環境、包裝材料、運輸過程等受到污染，或者灌裝前未清洗滅菌和不規范的操作。低濃度的臭氧及沖洗接觸時間短，容易導致銅綠銅綠假單胞菌無法殺滅。過濾裝置進入成品水中。

四、包裝飲用水中銅綠假單胞菌防控污染

為防止飲用水產品被銅綠假單胞菌污染，有以下幾點：

1、加強水源地保護與監測，定期更換過濾膜。

2、包裝材料要達標，且嚴格滅菌。對人員與環境，（包括空氣凈化）、設備和器具的清潔衛生建立健全的操作規范和制度。

3、定期監測，對生產環境、設備和產品進行定期監測，檢測其是否存在銅綠假單胞菌等細菌的污染。

3、.生產工藝衛生控制：采用管路CIP(原位清洗)及SIP(原位滅菌)，水處理線采用密閉系統，間些性熱水或蒸汽消毒生產灌裝線路，有效防控生產線路中銅綠假單胞菌。定期對桶裝水生產設備進行清洗和消毒，消除銅綠假單胞菌等細菌的存在，消毒劑的濃度和消事時間需要嚴格控制，確保其達到消毒的效果，但不影響產品的品質和安全。

銅綠假單胞菌污染是桶裝水生產企業碰到的問題，如何避免？合理的水源監測保護、消毒處理、生產工藝流程、生產管理、產品檢測等環節進行清洗消毒滅菌、監測、管理及預防是提供包裝飲用水水質的一種良好的方法。

對于管路CIP(原位清洗)，可依據清楚的污垢及目的來選擇合適的清洗劑，而對于CIP清洗劑的要求常見的有濕潤功能，溶解并清除污垢，防止水垢的形成，易溶于水，易沖洗，對設備表面不腐蝕，無毒，有效，生物可降解。常見的CIP清洗劑有

中性清洗劑：水和界面活性劑均屬此類。水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分當污物為可溶時,就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。

酸性清洗劑：一種高濃縮低起泡的酸性清洗劑，適用于各食品加工行業的CIP清洗，可去除食品飲科行業中的啤酒石、牛奶石及其它無機污垢。的凱易凈®CIP酸性清洗劑。

堿性清洗劑：一種高濃縮低起泡堿性液體清洗劑，適用于各食品加工行業的CIP清洗，重污設備容器清洗的凱易凈®CIP堿性清洗劑。

CIP酸性清洗劑\CIP堿性清洗劑

酸洗可以通過化學反應去除掉CIP系統中的鈣鹽和礦物油等殘留物，堿洗可以通過皂化反應去除脂肪和蛋白等殘留物。恰當添加消毒滅菌劑，能提高殺菌清洗消毒，控制清楚微生物污染，按照稀釋濃度使用。

穩定性二氧化氯消毒劑

凱適威®二氧化氯消毒液Ⅱ是一種穩定性穩定性二氧化氯消毒劑，可腸道致病菌、化膿性球菌和空氣中的細菌，可用于生活飲用水、食品加工工具和設備、硬質物體表面、瓜果蔬菜、室內空氣的消毒。消毒滅菌。

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