真空包裝的作用
真空包裝的主要作用是除去氧氣與空氣中各種氣體，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
真空包裝機使用范圍：
真空包裝機適用于各種塑料復合薄膜袋或鋁箔復合薄膜袋，對燒雞、燒鴨、牛羊肉、驢肉、香腸、火腿等肉制品，水產品，醬菜制品、豆制品、各種添加劑、酵母、飼料、果脯、糧食、藥材、茶葉、稀有金屬、化學制品等的真空包裝.
真空包裝機操作方法
1、雙室真空，設計：
①此雙室真空包裝機雙室作業，一邊真空，一邊放置，轉換快速，轉換的同時也就是真空的同時；
②此真空包裝機整機由真空室、機體電器控制系統、真空系統等部分組成；
③此真空包裝機由抽氣閥、充氣閥、放氣閥等組成真空系統，當真空泵啟動，即可從真空室抽氣，當達到預定的真空設置，真空泵停止運轉，且整個程序轉向下一個熱封程序。
2、速度快，高效真空：
①本機的主要部件采用不銹鋼，清潔衛生，方便清洗，耐腐蝕；
②雙室真空包裝機抽真空、封口同步進行，一氣呵成，雙室交換作業，速度超快；
③為適應不同的包裝材料和不同的包裝要求，該機設有真空度、熱封溫度、熱封時間等調整裝置，以達到包裝效果；
④單室真空包裝機具有設計、功能齊全、性能穩定可靠、熱封溫度均一穩定等優點，是理想的真空包裝機械；
⑤節省人力、品質相當可靠、真空包裝效率高、適用性。
技能參數:
| 品名/規格 | ST-500/2S雙室真空包裝機 |
| 真空室外尺寸 | 610×535×115mm |
| 真空室內尺寸 | 500×420×90mm |
| 封口尺寸 | 500mm×4條 |
| 封口寬度 | 8-10mm |
| 包裝能力 | 130-180次/小時 |
| 機器尺寸 | 1050×650×855mm |
| 電源 | 380/ 50HZ |
| 機器重量 | 200kg |
