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魚翅冷風干燥機魚翅低溫干燥機魚翅低溫風干庫

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更新時間：2022-11-22 14:46:51瀏覽次數(shù)：289次

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湖州歐勝電器有限公司

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產(chǎn)品簡介

歐勝冷風干燥機在魚翅中低溫風干應(yīng)用魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成的淡干品，主要的加工品種大體分為表翅帶皮、明翅保持原鰭原形、翅絨又名翅針、翅餅用翅針定形成餅

詳細介紹

歐勝冷風干燥機在魚翅中低溫風干應(yīng)用

魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成的淡干品，主要的加工品種大體分為表翅帶皮、明翅保持原鰭原形、翅絨又名翅針、翅餅用翅針定形成餅。魚翅除含有豐富的氨基酸外，還含有脂肪、糖及人體必需的礦物質(zhì)；基營養(yǎng)價值豐富，具補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功能，是名貴滋補品，又是我國四大海珍品之一。
近年來，我國對魚翅的消費劇增，進口急凍鯊魚鰭加工成明翅是目前沿海地區(qū)新興的水產(chǎn)品來料加工行業(yè)。但由于魚翅加工的技術(shù)參差不齊，影響魚翅加工品的質(zhì)量和人們的食用安全。
下面我們主要說明冷風干燥機在魚翅干燥中的應(yīng)用及魚翅常見的幾種干燥方法優(yōu)缺點：

熱風干燥是現(xiàn)今應(yīng)用泛的一種工業(yè)干燥方式，因其適應(yīng)性強，操作、控制簡單，衛(wèi)生條件較好被廣泛地應(yīng)用于水產(chǎn)品干燥，但熱風溫度高可能出現(xiàn)表面干燥效應(yīng)和熱敏性物質(zhì)損失，同時魚翅體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪很容易發(fā)生變質(zhì)（如溫度不高產(chǎn)品容易質(zhì)變，如溫度過高產(chǎn)品易熟化且干燥物外殼易結(jié)硬殼影響干燥特產(chǎn)品內(nèi)部水分蒸發(fā)，使用得產(chǎn)品干燥品質(zhì)下降且內(nèi)外干燥不）而水產(chǎn)品在低溫下脫水能很好地保持水產(chǎn)品原有的品質(zhì)，并限度地保留鮑魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。

   傳統(tǒng)風干采用自然自然日曬、熱風干燥，比較新型的加工方式采用冷風干燥，對于這三種干燥模式做以下比較。
    自然日曬和熱風干燥溫度均大于冷風干燥，前期干燥迅速，通過觀察，干燥速度越快，魚翅整個肌肉收縮越快，整個魚翅變形越大，前期干燥速度太快，魚翅迅速收縮，并且由于干燥溫度高魚翅表面結(jié)殼，阻止了內(nèi)部水分的繼續(xù)擴散，因此，一般加工過程中，需將干燥部分水分的魚翅收儲罨蒸一段時間，再進行二次或三次干燥，以達到干濕平衡。冷風干燥干燥速度較均衡，干燥度較平衡，可實現(xiàn)入庫一次性風干的要求。
     冷風干燥整個加工過程速率變化不大，使得魚翅大扭曲程度較小，形狀好看，且干燥溫度低，對產(chǎn)品營養(yǎng)成分破壞小，明顯優(yōu)于其它兩種干燥模式。

通過加工實踐過程中的比較，冷風干燥下魚翅顏色也較好，這符合魚翅的標準。分析其原因是由于熱風干燥溫度較高容易發(fā)生褐變反應(yīng)顏色較深，自然曬干由于外界因素如灰塵、光照等的影響，影響了魚翅的品相。

從微觀角度分析，熱風干燥、自然曬干后的魚翅肌肉纖維空間較冷風干燥結(jié)構(gòu)小，是由于熱風干燥、自然曬干前期干燥強度較大，魚翅收縮較大，整個肌肉纖維排列緊密。冷風干燥的魚翅微觀結(jié)構(gòu)之間的空隙大，有利于復(fù)水泡發(fā)，所以口感就更柔軟爽滑、松弛、適口。

從成分含量分析，冷風干燥的各種主要成分均大于其它兩種干燥方式，原因在于干燥過程中，隨著時間的延長，蛋白質(zhì)、脂肪部分會分解，且溫度越高，分解越快。起始干燥溫度越高致使魚翅表面殼化，干燥后期水分不容易擴散出去，所以自然曬干和熱風干燥終點水分含量較高，灰分自然曬干，原因干燥時有部分灰塵覆蓋在了魚翅表面。

總結(jié)：冷風干燥的魚翅，顏色保持較好，個體均勻；低溫風干發(fā)酵后的魚翅，氣味濃郁醇厚，無腥味雜味，干凈衛(wèi)生；后期食用時易復(fù)水泡發(fā)，口感更柔軟爽滑、松弛、適口，符合“魚翅"的所有特征。

工作機理：
在保溫密閉的庫內(nèi)用高效率的風機強制循環(huán)通風，使之形成強對流區(qū)。在高效率的冷風干燥機及高品質(zhì)控制系統(tǒng)的不間斷工作下，庫內(nèi)干濕風迅速交替，當干冷風循環(huán)對流時使物品表面水分蒸發(fā)，物料體內(nèi)水分不斷泄出，出現(xiàn)“流汗"現(xiàn)象。然后又迅速被冷風吹拂，把表面的水分迅速帶走，冷風干燥系統(tǒng)脫去潮濕空氣中的水分后排出房體外。
技術(shù)特長：

冷風干燥系統(tǒng)是利用低露點脫水的原理，將干燥空氣強制循環(huán)于干燥間，使之含水量逐漸減少達到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強制循環(huán)中不斷吸收食品表面水分，達到飽和狀態(tài)的空氣經(jīng)過蒸發(fā)器，被降溫并析出水，析出水分由集水盤排出庫體。冷風干燥系統(tǒng)是在庫房內(nèi)模擬冬季自然風干環(huán)境，低溫低濕、高風速對物料進行快速脫水干燥，同時形成風味的一種特殊的加工方法。冷風干燥系統(tǒng)是密閉的內(nèi)循環(huán)風干系統(tǒng)，與傳統(tǒng)的烘干排濕干燥模式有本質(zhì)的差別。

產(chǎn)品優(yōu)勢：
1.采用內(nèi)循環(huán)低溫脫水技術(shù)，對物品脫水、定型、干燥一次性完成，比傳統(tǒng)熱風烘干排濕氣的干燥方式節(jié)省能耗。

2.強制循環(huán)，使冷風干燥庫房內(nèi)部上下溫差小，多處風機循環(huán)，庫房內(nèi)各角落溫濕度均勻。
3.冷風干燥庫房專用循環(huán)風機，保證干燥物均勻，顏色一致，不返鹽，不需要重復(fù)沖洗。
4.冷風干燥庫溫度自控，濕度自控，保證烘干所需合適的溫濕度。

5.烘干電腦板溫濕度自動控制及顯示，真正實現(xiàn)自動化管理，無需專人值守。
6.烘干迅速，采用進口壓縮機循環(huán)脫水處理，節(jié)能，成品率高。
7.采用5℃—40℃相對低溫烘干, 干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥、干燥后復(fù)水性好、營養(yǎng)成分損失少，儲存期長，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分。

8.在15℃溫度以下的風干應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)，有利于物料在低溫環(huán)境下的發(fā)酵，對風干物料風味形成及韌勁口感等有極大幫助。
9.系統(tǒng)噪聲小，運行平穩(wěn)，運行費用低，采用熱泵熱回收系統(tǒng)，比傳統(tǒng)熱泵方式節(jié)能50%以上。
10.本機具有逆相、缺相保護，過流保護，電壓過低保護，壓縮機高、低壓保護，超溫保護，安全性能高。

產(chǎn)品優(yōu)勢：

1.采用內(nèi)循環(huán)低溫脫水技術(shù)，對物品脫水、定型、干燥一次性完成，比傳統(tǒng)熱風烘干排濕氣的干燥方式節(jié)省能耗。
2.強制循環(huán)，使冷風干燥庫房內(nèi)部上下溫差小，多處風機循環(huán)，庫房內(nèi)各角落溫濕度均勻。
3.冷風干燥庫房專用循環(huán)風機，保證干燥物均勻，顏色一致，不返鹽，不需要重復(fù)沖洗。
4.冷風干燥庫溫度自控，濕度自控，保證烘干所需合適的溫濕度。
5.烘干電腦板溫濕度自動控制及顯示，真正實現(xiàn)自動化管理，無需專人值守。
6.烘干迅速，采用進口壓縮機循環(huán)脫水處理，節(jié)能，成品率高。
7.采用5℃—40℃相對低溫烘干, 干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥、干燥后復(fù)水性好、營養(yǎng)成分損失少，儲存期長，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分。
8.在15℃溫度以下的風干應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)，有利于物料在低溫環(huán)境下的發(fā)酵，對風干物料風味形成及韌勁口感等有極大幫助。
9.系統(tǒng)噪聲小，運行平穩(wěn)，運行費用低，采用熱泵熱回收系統(tǒng)，比傳統(tǒng)熱泵方式節(jié)能50%以上。

標準化冷風干燥庫規(guī)格參數(shù)：

外形尺寸（mm）	額定功率（kw）	循環(huán)風量（m³/h）	烘車形式	烘車數(shù)量	烘車尺寸（mm）	烘車參數(shù)	備注
*450020002600*	6.4	12000	掛件車	4	*12008002000*	3/4層	高度、層數(shù)可依物料形狀及尺寸做相應(yīng)修改
*580030002600*	12.8	24000		6	*17008002000*
*580040002600*	19.2	36000		8
*580050002600*	25.6	48000		10
*450020002600*	6.4	12000	托盤車	3	*17108001850*	30/40盤/車	托盤尺寸：800x800mm 托盤數(shù)量可根據(jù)客戶選擇
*580030002600*	12.8	24000		6
*580040002600*	19.2	36000		8
*580050002600*	25.6	48000		10
注：默認庫房材質(zhì)為100mmPU彩鋼夾心板制作（可選單面SUS304或雙面SUS304），庫房采用移門或門方便物料進出。以上庫房、貨架尺寸為標準尺寸，可依據(jù)客戶現(xiàn)場條件定制庫房與烘車。