根據數據來源進行不同，餐廚垃圾管理主要可以分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有社會產生工作量大、數量關系相對比較集中、分布廣的特點，后者主要指居民生活日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數量以及巨大但相對較為分散，廚余垃圾處理設備總體經濟產生量超過餐飲垃圾所以我們為了省時間、省力氣就需要使用餐廚垃圾處理設備。

餐廚垃圾俗稱地溝水、地溝水，又稱腐水，是餐飲垃圾、餐廚垃圾的總稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活垃圾，是餐廚垃圾中主要的一種，包括家庭、學校、食堂、餐飲業產生的食品加工殘渣(餐廚垃圾)和食用殘渣(地溝水)。

一分鐘前是好吃的，一分鐘后是垃圾。由于飲食文化和吃飯習慣，廚房垃圾已成為中國現象。餐桌垃圾驚人，每天產生大量的廚房垃圾。據有關部門統計，每日餐飲廢棄物（包括廢食用油）約1800-2200噸，且隨季節波動。廚房垃圾在生活垃圾實物組中的比例一般在50%左右，按年生活垃圾終端處理能力1.8萬噸計算，如果所有廚房垃圾都能有效地從干濕中分離出來，那么廚房垃圾的數量理論將達到90萬噸。因此，為了實現生活垃圾分類處理，餐廚垃圾處理哪家好餐廚垃圾處理設備能否分離是非常關鍵的，因此，居民家庭濕干分離（即其他垃圾含水量低和廚房垃圾含水量高）這一環節尤為重要。