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上海康久環(huán)境技術(shù)有限公司

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技術(shù)文章

等離子體殺菌技術(shù)在雞爪等肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

閱讀：368發(fā)布時(shí)間：2012-2-25

軟包裝麻辣雞爪等肉制品，具有設(shè)備投資和包裝費(fèi)用低、口感肥美、攜帶方便、容易開(kāi)啟等優(yōu)點(diǎn)，銷(xiāo)勢(shì)良好。但肉制品易感染微生物而*變質(zhì)。而在生產(chǎn)中用等離子體彌漫技術(shù)殺菌，可顯著提高肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本。

麻辣雞爪生產(chǎn)原料：雞爪、食油、鹽、辣椒粉、姜粉、味精、花椒粉、桂皮粉。生產(chǎn)要點(diǎn)：1、用水漂洗雞爪并蒸煮至熟，但不要煮得稀爛；否則，雞皮會(huì)與骨頭分離，影響后續(xù)操作和產(chǎn)品感官質(zhì)量。2、將熟雞爪多余的水瀝干，與辣椒粉、花椒粉等輔料混合，拌勻。3、將上述物料放入耐高溫的復(fù)合軟包裝袋中，用真空包裝。4、將包裝物用肉制品殺菌微波設(shè)備殺菌。為保留產(chǎn)品原有風(fēng)味，殺菌溫度在85~100℃之間，時(shí)間不超過(guò)十分鐘。5、殺菌后經(jīng)冷卻、檢驗(yàn)合格，即可作為成品。

用等離子體彌漫殺菌機(jī)對(duì)營(yíng)造食品安全生產(chǎn)環(huán)境，該技術(shù)zui大的優(yōu)點(diǎn)在于：1、采用1天24小時(shí)全年365天不間斷的持續(xù)運(yùn)行方式，不讓細(xì)菌有任何的滋生及繁衍的機(jī)會(huì)；2、在動(dòng)態(tài)（有人）狀態(tài)下使用，*根據(jù)肉制品的性質(zhì)、溫濕度等實(shí)際情況量身定制。

在麻辣雞爪生產(chǎn)中，等離子體彌漫殺菌機(jī)可對(duì)以下物品和場(chǎng)所消毒：1、生產(chǎn)和包裝車(chē)間空氣消毒：熟雞爪在未包裝之前，易感染空氣中的微生物，等離子體與人共處、同步滅殺空氣中的細(xì)菌，減少包裝環(huán)節(jié)的染菌量，避免二次污染。2、物體表面細(xì)菌的抑制：在風(fēng)的作用下，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)與繁衍，降低二次交叉感染。

等離子體彌漫殺菌技術(shù)已在食品的消毒除味、防霉保鮮方面得到廣泛應(yīng)用。為滿(mǎn)足食品殺菌需要，上海康久環(huán)保科技有限公司開(kāi)發(fā)了系列動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備，包括等離子體殺菌機(jī)、多功能空氣消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)、通風(fēng)系統(tǒng)消毒設(shè)備、*空調(diào)系統(tǒng)消毒裝置等，是業(yè)內(nèi)*一家提供全系統(tǒng)空氣消毒解決方案的供應(yīng)商。目前，等離子體彌漫殺菌機(jī)已在肉制品等多種食品行業(yè)應(yīng)用，在提高食品衛(wèi)生質(zhì)量方面，發(fā)揮了重要的作用。

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