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  油煙由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質等發生化學反應；上述反應的中間產物或最終產物之間相互作用的二次反應物等。污染物有顆粒和揮發性氣態兩種形態，油煙廢氣中含有75種以上的有機物，脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環化合物。當油煙的溫度達到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一。同時食物烹調中產生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環境中，對人體的呼吸系統、視覺器官和健康造成了極大的影響。

  油煙在線監測儀可分析油煙濃度、顆粒物濃度，大容量儲存數據，并且不會受到餐廚中蒸鍋、籠屜等產生的大量蒸汽的影響。能同時檢測風機和凈化器是否工作，根據風機和凈化器功率大小設置檢測電流報警值；通過4G/GPRS的方式將數據上傳至監控軟件云平臺。