中國綠茶按照制作工藝分為四大類：
制作工藝：鮮葉殺青～揉捻～干燥
一、曬青綠茶，用日光進行曬干，是最原始的加工工藝，曬青綠茶是云南的大葉種茶。
1. 川青（四川綠茶）
2. 滇青（云南綠茶）
3. 陜青（陜西綠茶）
二、蒸青綠茶，偶然發現鮮葉蒸過之后再干燥口感更好。
1. 玉露（湖北恩施）
2.煎茶（是等級稍低的玉露）
三、烘青綠茶，是經炭火或電烘箱烘干，是窖制花茶的好茶坯。
1.太平猴魁
2.黃山毛峰
3.安吉白茶
4.六安瓜片
5.峨眉毛峰
四、炒青綠茶，是目前產量最多的綠茶，工藝發明于明代，是因干燥方式采用鐵鍋炒干而得名。
1.龍井茶（杭州西湖）
2.碧螺春（蘇州洞庭山）
3.日照綠（山東日照市）
4.珠茶 （浙江紹興縣）
5.眉茶 （安徽，浙江，江西）
6.竹葉青 （雀舌）

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明
代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺
綠和茶底青綠的：
„
三綠
”
的品質特征，
但香氣較悶帶青氣，
澀味也較重，
不及鍋炒殺青綠茶那
樣鮮爽。
由于對外貿易的需要，
我國從
80
年代中期以來，
也生產少量蒸青綠茶。
主要品種有
恩施玉露，產于湖北恩施；中國煎茶，產于浙江。福建和安徽三省。