脂肪酶(lipase，Lip)又稱三酰甘油水解酶，是能水解長鏈脂肪酸三酰甘油的一類酶的總稱。人體脂肪酶的主要合成部位在胰腺腺泡，此類脂肪酶又稱胰脂肪酶，是血清脂肪酶的主要來源。
 

　　脂肪酶廣泛的存在于動植物和微生物中。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子，如蓖麻籽、油菜籽，當油料種子發芽時，脂肪酶能與其他的酶協同發揮作用催化分解油脂類物質生成糖類，提供種子生根發芽所必需的養料和能量；動物體內含脂肪酶較多的是高等動物的胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，用于補充胰脂肪酶對脂肪消化的不足，在肉食動物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在動物體內，各類脂肪酶控制著消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代謝等過程；細菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更為豐富(Pandey等)。由于微生物種類多、繁殖快、易發生遺傳變異，具有比動植物更廣的作用p H、作用溫度范圍以及底物專一性，且微生物來源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，主要的發酵微生物有黑曲霉，假絲酵母等等。適合于工業化大生產和獲得高純度樣品，因此微生物脂肪酶是工業用脂肪酶的重要來源，一般不同來源的脂肪酶特性也不一樣并且在理論研究方面也具有重要的意義。
 

　　胰腺是人體LPS最主要來源。血清LPS增高常見于急性胰腺炎及胰腺癌，偶見于慢性胰腺炎。急性胰腺炎時，血清amylase增加的時間較短，而血清LPS活性上升可持續10～15天。腮腺炎未累及胰腺時，LPS通常在正常范圍。此外，總膽管結石或癌、腸梗阻、十二指腸穿孔等有時亦可增高。
 

　　脂肪酶的作用：
 

　　脂肪酶主要的功能是幫助脂肪類食物的分解。
 

　　一旦脂肪酶的分泌受到影響，攝入胃內的脂肪類食物就無法被人體消化分解，這時就會對腸道系統造成刺激，不少人會因此而出現腹脹、腹瀉等癥狀。
 

　　脂肪酶同時也是判斷胰腺疾病的重要指標，在胰腺出現疾病時，這時對患者進行檢查，能夠發現有脂肪酶升高現象。