臭氧發生器肉類食品的消毒和保鮮主要用于肉制品屠宰后成熟、嫩化的過程中的消毒和保鮮，每天使用臭氧處理1-2次，每次2小時，臭氧濃度為6毫克/立方米(空氣)，溫度20攝氏度，相對濕度85%，在一個封閉房間內可保持41-44小時。如果溫度降到6攝氏度，可以維持18到20天。
以臭氧濃度為10-20毫克/立方米(空氣)的牛肉，與單一冷卻方式相比，其貯存期可延長30-40%。牛肉表面微生物不超過10克/立方厘米。通過對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉、雞、兔肉應用臭氧的詳細研究，發現在通常情況下，不同的肉制品貯藏7天后，肉制品明顯受到了微生物的污染。而且同樣的情況，使用臭氧處理13-15天后才會出現微生物污染。與不使用臭氧相比，冷卻時使用臭氧的表面微生物群落(假單胞菌、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌)減少。若受到嚴重污染，則臭氧對表面微生物群落不起作用，但仍能使冷庫中的空氣新鮮。

泡椒鳳爪是以新鮮雞爪、調味料等為原料，采用川式泡菜的生產工藝加工而成的腌漬肉制品，但是很多泡椒鳳爪產品都存在微生物超標、保質期短、防腐劑使用不當等衛生安全問題。
外鮮魚用含有臭氧的水制作冰塊保存鮮魚，可延長保存時間50%。通常認為臭氧在0攝氏度相當穩定，不容易自然分解，含有臭氧的冰融化后，其冰水混合物中會有臭氧的存在，對微生物的生長起到抑制作用，從而延長鮮魚的保鮮期。
在多年的實踐經驗基礎上，間斷性地采用臭氧發生器肉類食品的消毒和保鮮，每100立方米庫容應選用10g/h的臭氧發生器。如果選擇2個，那么每一個的長度就是3g—4g/h。每100立方米可按每小時5立方米的標準選擇食品加工車間。用1臺3g/h的臭氧發生器對冷庫進行約2000立方米的消毒。