在室溫和冷凍溫度下，食品生產(chǎn)用會水處理臭氧發(fā)生器是一種呈淡藍(lán)色，有特殊腥味的氣體，在水中部分溶解，隨溫度下降溶解度增大，在常溫下可自行降解，產(chǎn)生大量自由基，其中以氫氧根自由基為突出，因此具有強(qiáng)氧化性。在實際應(yīng)用中，臭氧具有特的消毒消毒作用，在氟、氯、三氟化物、氫氧根等自由基上都排在第五位，是一種潛在的氧化劑。當(dāng)它與水混合后，就可以與水中的還原性無機(jī)物如酸、亞硝酸鹽、氰等進(jìn)行反應(yīng)。第二，臭氧還可以與某些有機(jī)物反應(yīng)，使有機(jī)物不同程度地降解，成為簡單的中間產(chǎn)物，并進(jìn)一步*氧化生成CO2，這種特性使其成為水處理域有潛力的氧化劑和消毒劑。
在消毒滅菌過程中，臭氧只產(chǎn)生無毒的氧化物，多余的臭氧被還原為氧氣，無殘留，無任何遺留污染，可直接用于食品消毒滅菌。這種消毒方法是其它化學(xué)消毒方法所不能比擬的，是食品生產(chǎn)中*的消毒方法。

在食品生產(chǎn)企業(yè)中，臭氧可以發(fā)揮以下幾種作用：
消毒消毒-殺滅微生物；臭氧是一種氣體消毒劑，能殺死細(xì)菌、芽孢、、真菌等，還能破壞肉毒素。有很強(qiáng)的消毒。
除臭凈化-氧化分解有機(jī)物或無機(jī)物污染，臭氧具有良好的除臭性能。依靠強(qiáng)氧化性可以迅速分解有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生臭味和其它氣味。氣味中的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇等。臭氧氣氧化分解生成無臭的生成物。
保鮮-分解水果和蔬菜的代謝產(chǎn)物；臭氧用于食品貯存除有殺滅或抑制霉菌生長的作用外，還有防止腐爛的作用，其機(jī)理是臭氧通過氧化分解水果和蔬菜的生理代謝作用來呼吸熟劑——乙烯氣體，乙烯中間產(chǎn)物，還有對霉菌等微生物的抑制作用。
降解農(nóng)殘；食品生產(chǎn)用會水處理臭氧發(fā)生器具有強(qiáng)氧化性，能有效分解殘留在作物上的藥，減少其對人體健康的危害。