餐廚垃圾又名廚余、泔水等，是指居民在生活消費過程中形成的食品殘余。隨著人們生活水平的提高和城市的日益繁榮，餐廚垃圾的處理問題亟需解決。如何高效、無害化處理餐廚垃圾，受到了國內外學者的高度重視，各國都致力于垃圾處理新方法的研究。餐廚垃圾成分復雜，包括淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等，極易腐爛變質，傳播細菌和病毒。

我國餐廚垃圾主要由米、面、肉、果蔬以及食用油等組成，還含有杯、碗、筷子、紙巾等，進一步增加了餐廚垃圾的處理難度。餐廚垃圾如不及時處理會帶來多種危害，主要有以下幾個方面。

       1、影響人類居住環境。餐廚垃圾會產生極大的異味且多油膩、濕淋淋等，影響人們的嗅覺及視覺舒適感。

       2、當作飼料喂養家畜，造成了“垃圾豬”。餐廚垃圾含有大量的細菌，極易發酵、發霉甚至腐爛，有些餐廚垃圾內常摻有雜質和異物，被豬食用后，有害物質在豬的體內不斷累積，被人食用后極易傳播疾病。

       3、廢棄食用油脂產生極大的危害。它是一種有毒的物質，如果流向河流會造成水體營養化現象；如果通過某種方式被人誤食，會造成食物中毒甚至致癌。

隨著人們生活水平的提高、餐飲業的繁榮發展，餐廚垃圾產量日益增長。根據*發布的城市垃圾統計數據，每年我國城市生活垃圾產生量已經大于2億噸。而在我國，生活垃圾主要的構成部分是餐廚垃圾，超過60%，有的地區甚至達到70%～80%。目前，我國餐廚垃圾處理行業已開發的項目僅占空間總量的5%，餐廚垃圾處理刻不容緩。