由于我國飲食文化及生活習慣的不同，一日三餐及一年四季的餐廚垃圾在性質上均存在差異。做好餐廚垃圾回收的前提，就是了解餐廚垃圾的特性。

一、理化特性

1. 含水量高，一般為70%~85%，使得餐廚垃圾一般呈粘稠流體狀。
2. pH值多呈酸性。
3. 以有機物為主。
4. 碳氮比一般為10~30,。
5. 相對于其他垃圾來說，成分比較簡單，惰性物質和重金屬等有害物質含量較少。

二、時空差異性

餐廚垃圾的組成成分具有明顯的地域特征，如韓國的餐廚垃圾鹽含量較多。

三、危害性

餐廚垃圾有機物含量高，產量大，產地分散，極易腐爛發酸發臭，滋生有害物質，甚至可能在收運過程中由于收運不當產生外泄造成二次污染。用餐廚垃圾喂養的“泔水豬”更是存在重大安全隱患。

四、資源性

餐廚垃圾具有豐富的有機營養成分，經過合理處置后是制作動物飼料、有機肥料和生物能源的重要來源，是一種高價值的生物質資源。

隨著我國國民經濟的持續增長，城市化進程的不斷加快和人民生活水平的迅速提高，城市餐飲業日益繁榮，加之人們聚餐的習慣和不良的飲食風氣，我國城市餐廚垃圾的產量越來越大，因餐廚垃圾造成的環境污染問題也越來越嚴峻。因此，做好餐廚垃圾回收，分析餐廚垃圾特性，并針對其特性選擇合適的處理利用方式對我國環境保護和可持續發展有著重大意義。