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廣州市正一凈化科技有限公司
廣州市正一凈化科技有限公司
| 除塵率 | 99.9995％ | 廢氣凈化率 | 99％ |
|---|---|---|---|
| 加工定制 | 是 | 凈化級別 | 十萬級 |
| 殺霉菌率 | 99％ | 殺有害菌率 | 99％ |
| 適用面積 | 2000㎡ |
糕點烘焙食品凈化車間裝修方案設計
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面包烘烤潔凈車間裝修方案設計 糕點烘焙凈化車間裝修預算報價 月餅烘焙凈化廠房裝修規劃設計 蛋糕烘烤無菌車間裝修設計 面包糕點烘烤潔凈車間裝修報價
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糕點烘焙食品凈化車間裝修方案設計
根據產品工藝需要配置、無菌凈化車間、車間入口處布置換鞋區、更衣室、洗手、干手器、手消毒等相應設備。
生產車間面積與生產流程是相對應，充分利用有限的空間、合理設計生產流程。
車間內部基本的、排水順暢、地面防滑、堅固不透水、平坦、無積水、耐腐蝕材料修建、并保持清潔，車間出口及與外界相連的排水、通風處安裝防鼠、防蠅、防蟲設施，車間內墻、天花板、門、窗、使用無毒、防水、防霉、不脫落、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質圓弧處理。
做凈化車間已經是新的食品廠*的規劃之一，但并不是你做了食品凈化車間您就可以放下一切心，凈化只是讓生產過程在一個好的環境中進行，影響食品保質期的還有員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、配方的合理性......這就是一個系統性的工作。
食品凈化車間用到相關設備
食品凈化車間配置的設備有：高效空氣過濾器、風淋室、超凈工作臺、潔凈層流罩、高效過濾送風口、空氣自凈器、臭氧發生裝置或紫外線殺菌裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機、通風柜等凈化產品.
目前國家標準和行業標準凈化常規分為
30萬級、10萬級、萬級、千級，食品廠基本都是10萬級或30萬級。
糕點烘焙食品凈化車間裝修方案設計
食品工業潔凈室凈化原理
室外空氣→初效凈化→空調→中效凈化→風機送風→管道→高效凈化風口→吹入房間→帶走塵埃細菌
等顆粒 → 回風百葉窗→初效凈化 重復以上過程，即可達到凈化目的。
食品工業潔凈室凈化參數
換氣次數：100000級≥15次；10000級≥20次；1000≥30次。壓差：主車間對相鄰房間≥5Pa
平均風速：10級、100級0.3－0.5m/s；溫度 冬季＞16℃；夏季 ＜26℃；波動±2℃。
溫度45－65％；GMP粉劑車間濕度在50％左右為宜；電子車間濕度略高以免產生靜電。
噪聲≤65dB(A)；新風補充量是總送風量的10％－30％；照度300LX。
溫度45－65%；GMP粉劑車間濕度在50%左右為宜；電子車間濕度略高以免產生靜電。
噪聲≤65dB（A）；新風補充量是總送風量的10%－30%；照度300Lx
一：范圍
本規定了在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中有關人員、建筑、設施、設備的設置以及衛生、生產及品質等管理均應達到的標準、良好條件或要求。本規范適用于的月餅、餅干、面包、蛋糕等焙烤食品的生產。
2：引用標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準、GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品標簽通用標準 、GB 14881食品企業通用衛生規范
面包工藝流程圖：
原料驗收→洗蛋→打蛋→面粉篩選→配料→（原料驗收）（原料拆包消毒）→和面→壓面 分割成型→撿面包胚→醒發→烘烤→冷卻（空氣凈化處理）→內包裝（空氣凈化處理）（包裝材料消毒）→裝箱 →入庫
月餅生產工藝流程圖
原材料檢驗→（原料拆包消毒）→（稱料調制混合）→制皮→包餡→稱量→成型→一次烘烤→刷蛋液→二次烘烤→冷卻（空氣凈化）→內包裝（空氣凈化）（內包裝材料消毒）→外包裝→入庫
餅干生產的基本工藝過程
原輔材料的預處理→（原料拆包消毒）→面團調制→面團輥軋→成型→烘烤→冷卻（空氣凈化）→整理→包裝（空氣凈化）→入庫 。按照制造工藝來說，餅干分為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、半發酵餅干、威化餅干、薄脆餅干、曲奇餅干等。但是各種類型的餅干生產工藝中的配方、工藝、投料順序與操作方法均有所不同
三：定義
1：指原料經過混合、攪拌、發酵、配合或包裹特殊配料做成一定形狀、烘焙、冷卻、包裝等工序制成的食品包括主食面包、餐包、甜面包、三明治、月餅、餅干、及其它類似品。
2：指各種原料混合攪拌后經烤焙、成型、冷卻、裝飾、包裝等而成的食品.
3：原輔料分為原料和輔料兩大類,原料指在生產加工焙烤制品的過程中使用的主要材料,如面粉、油脂、
糖、蛋等輔料指在生產加工焙烤制品的過程中除主要材料外的其他物料。
4：食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成
或天然物質。
5：包裝材料指在生產加工、運輸售賣的過程中用于包裝包括焙烤制品的相關材料如墊紙、塑料袋、
紙袋、紙盒、紙箱等包括內包裝及外包裝材料。
6:生產間:指進行原料的配制、成型到烘烤的加工場地。
7:調理間指進行焙烤成品在加工的場地。
四：廠區環境
1：廠區周圍沒有可能污染食品的不良環境無兼營生產、存放有礙食品衛生的其他產品。
2：廠區周圍環境保持清潔和綠化。道路鋪設混凝土路面路面平坦、無積水、有良好的排水系統等衛生設施廠區衛生設專人負責。
3：廠區內不得有不良氣味、有害氣體、煤煙或其它影響衛生的設施。
4：廠區內禁止飼養動物。
5：生產區與職工生活區分開。
6：生產區域清掃的雜物和垃圾放入遠離車間的位置收雜桶里并及時清理出廠。
五：廠房及車間布局
1：廠房配置與空間
2:廠房面積與生產能力相適應能滿足各種生產設備的安置及各種原輔料儲存
3:生產車間按工藝流程需要及衛生要求合理布局。
4:廠房中設置原輔材料倉庫、配料室、生產間、成品倉庫、更衣室、檢驗室、廁所、辦公室并予以標
示。各生產場所均有足夠的空間滿足生產要求。
5公司設立檢驗室有安置各種檢驗儀器的空間具備相應的檢驗功能。
6：各生產場所根據清潔要求程度分為一般作業區準清潔作業區清潔作業區等
廠房建筑要求
1：廠房的各項建筑物堅固耐用、易于維修、維持干凈并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受
污染如有害動物的侵入、棲息、繁殖、灰塵沉積等)的結構。
2：生產間裝置玻璃窗和紗窗及隔離門簾保持清潔、干燥地面平整有防塵、防蠅、防蟲及防鼠設施。
安全設施
1：廠房內電源、配電設施符合安全要求。
2：廠房內根據消防法規配備滅火裝置
3：有安全出口標示及通道并設有"出口、通道處不得堆放原物料、雜物等"字樣的指示牌。
地面與排水
1：地面采用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料鋪設易清洗消毒不積水并保持清潔。
2：生產加工場所地面有適當的排水斜度及排水系統排水溝保持順暢。
3：室內排水溝流向由清潔度要求較高區域流向要求較低區域廢水排至市政廢水處理系統。
4：排水出口有防止有害動物侵入的欄柵裝置。
屋頂及天花板
1：生產、包裝、儲存等場所的室內屋頂采用不易脫落的淺色涂料要求無害防霉、耐腐蝕、易清潔、不得有長霉或成片剝落現象存在。
2：食品及食品接觸面暴露的上方不的設有蒸汽、水、電氣等輔助管道、以防止灰塵及冷凝水等落入。
墻壁與門窗
1生產車間的內墻裝修材料采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色瓷磚裝修高度
要不低于1.5m的平滑墻裙。墻壁與墻壁之間墻壁與天花板之間墻壁與地面之間的連接處應有適當弧
度曲率半徑應在3cm以上。
2 生產間的窗戶采用易拆下清洗的不生銹紗網。
3生產間出入門戶用能自動關閉的紗門并設有消毒腳池。
照明設施
1生產車間光線充足加工場所和內包裝室臺面、檢驗臺面照度符合生產檢驗要求。
2生產車間安裝的照明設施裝有防護罩。
通風設施
1生產車間通風良好并安裝排氣裝置保持室內空氣清新。
2清潔區設有紫外線空氣消毒設施。
供水設施
1供水設施能提供各部門所需要的充足水量并有足夠的壓力設一儲水箱。
2生產用水符合國家飲用水衛生標準供水設備符合相應的衛生要求。
3儲水設備有防污染設施并定期進行清洗消毒。
洗手設施
1在適當的地點設置足夠數量的洗手、清潔、消毒烘干手的設備和用品。
2洗手臺以不銹鋼或磁材等不透水材料構筑其設計和構造易于清洗消毒。
3水采用腳踏式或自動感應開關方式以防止已清洗消毒的手部再受污染。
4洗手處標明簡明易懂的洗手方法。
泡腳池
生產車間進口處設有潔凈、消毒工作鞋底設施使用氯化物消毒劑濃度經常保持200mg/kg以上。
更衣室
更衣室設于生產車間進口處并有與生產人員相適應的儲衣柜、鞋架。更衣室安裝紫外線消毒燈。
倉庫
工廠設置與生產能力相適應的倉庫并有足夠數量的貨架儲存的物品離墻隔地各20cm以上。
原材料倉庫及成品倉庫分別設置分門別類放置，倉庫配有溫濕度計冷藏柜有溫度計必要時應記錄
月餅生產車間環境衛生的要求和控制
1月餅車間周圍環境保持清潔衛生杜絕物理、化學、生物等污染源的侵蝕。
2車間路面保持平整、清潔無積水。
3生產車間按照工藝要求合理布局生產區與生活區相隔離空地。車間內不得存放有礙食品衛生的其他產品得有危害食品衛生的不良氣味、有毒有害氣體等。
4生產車間設有合理的排水系統，污水排放應符合國家規定標準，不符合
標準者應采取凈化措施達標后排放。
5不能在車間的風向上方，應為密閉式或帶蓋，要定期清晰、消毒、污物不得外溢應與24米之內運出廠區處理。做到日產日清防止有害動物集聚孳生。
6. 員工衛生間設有沖水、洗手、防蠅、防蟲設施墻壁、地面經清洗消毒并保持清潔。定期作滅蚊蠅、蟲鼠活動
.廠區應定期或在
必要時進行除蟲滅害工作要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、
昆蟲等的聚集和孳生。對已經放生的場所應采取緊急措施加以
和消滅防止蔓延和對食品的污染。
7.用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具*清晰消除污染。
8.要監控生產車間外部的環境變化以及時作出反應。
月餅生產車間及設施衛生的要求和控制
1車間面積與加工能力相適應工藝流程布局合理通風良好。車間地面由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑平坦、不積水、易于清洗，消毒保持清潔車間與外界相連的排水、通風口配有防蠅防蟲、防鼠設施。
2車間內墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、不易脫落、便于清潔的材料，修建窗臺具有弧度。沒有弧度的地方應經常性清潔。
3車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，門窗口有防蟲、防蠅、防鼠等設施。
4在車間適當位置設有更衣室，更衣室配備有更衣鏡及加工人員數目相適應的更衣柜及掛衣架，清潔衛生、通風良好、有適當照明。
5車間內適當的位置設有足夠數量的洗手消毒設施備有洗滌用品、消毒液和不致交叉污染的干手用品。
6車間內操作臺、工器具、傳遞帶用無毒、不生銹、易清洗消毒、堅固耐用的材料制作。
7在焙烤加工設施的上方，設有與之相適應的排油煙和通風裝置。車間供水、供電能滿足生產所需。車間照明設施裝有防護罩。
9用于測定和控制壓力、溫濕度等的記錄儀表應準確并定期校驗。
10凡與食品直接接觸的機器部件與器具、容器必須使用對人體無害和耐腐蝕材料制成并且不應影響成品的色澤、香氣、風味和營養成分。
11設備與食品直接接觸的部位均應有光滑的表面加工的零件不應有裂縫、砂眼、小孔等。
12凡與食品直接接觸的部件均應易于拆裝置以便清洗、檢查和修理。
13一般的工藝物料管道、閥、接頭等均應采用光潔和耐腐蝕材料制成并要求拆裝方便以便清洗。
14對車間的物料定位擺放。
15規劃物料流動、人員流動通道確保通暢避免阻塞和交叉污染。
16及時清理生產過程中產生的廢料、粉塵。
17每班后清理生產現場。
18定期進行生產現場清潔和消毒。
19生技部對與產品接觸的表面進行抽查進行微生物監控
廣州市正一凈化科技有限公司：承接：100-30萬級凈化工程裝修
GMP凈化工程、化妝品廠凈化工程、SC食品廠凈化工程、電子恒溫恒濕潔凈廠房工程、行業無塵車間設計裝修、*廚房裝修工程、科研凈化車間工程、實驗室凈化工程
設備系列：風淋室、貨淋室、過濾器、傳遞窗、高效送風口、潔凈工作臺、生物安全柜、自凈器、新風柜、層流罩、FFU過濾單元
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