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山東新**ZK系列真空和面機手抓餅包子饅頭

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面議

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產品型號ZK-15

品牌

廠商性質經銷商

所在地濰坊市

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更新時間：2019-06-01 11:39:11瀏覽次數：250次

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產品簡介

山東新**ZK系列真空和面機手抓餅包子饅頭真空和面機操作：
1、使用前檢查電器連接正確，確保不漏電，液壓油路暢通，真空泵等各部件正常
2、將面箱清洗干凈，嚴格按照設備規(guī)定的和面量加面，不得超量，面水比例調配好
3、合上面箱蓋，然后開始抽真空，真空標的指針一般為0.06-0.08為
4、設定好和面時間、正反轉時間，以便是面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。
5、工作完成后，使用翻箱

詳細介紹

山東新**ZK系列真空和面機手抓餅包子饅頭

* 采用*的結構，密封件和軸承更換更方便容易。
* 和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在短時間、充分的吸收水分，形成**的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到**狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
* 吃水率*或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機*的。
采用****的真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。
清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換；
全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。
注意：真空度的高低影響和面質量。
真空和面機有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。
山東新**ZK系列真空和面機手抓餅包子饅頭其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。

采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制品質量，都有積極的意義。章新民認為，真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產過程中不易破皮、斷皮、落條；真空和面采用二階段雙速攪拌，即高速水粉混合階段及低速揉面階段，速度分別為100～130轉／分、30～50轉／分，和面時間9～15分／次。由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網絡組織現象的發(fā)生。真空和面是面制品技術領域的一項新成果，它的應用，將對我國面制品行業(yè)的技術進步，以及加快食品工業(yè)向現代化方向發(fā)展，有著*的推動作用.