森吉：餐飲油煙成城市PM 2.5罪首治理遇堵設備選擇很重要

每天排放的油煙，已成大氣污染不容忽視的重要源頭，而餐飲油煙凈化器尤為重要。廚房中產生的油煙它不但會污染廚房空間，而且還可能對毗鄰區域空間的室內環境帶來不良的影響。目前，各大中小城市*接到的關于飯店廚房油煙排放影響居民起居生活的投訴事件，也是數之不盡；人們的怨言也是不絕于耳。

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廚房油煙污染觸目驚心

據有關研究表明，廚房是家庭中空氣污染嚴重的空間，其污染源主要有兩個方面：一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產生的油煙。

烹調油煙是食用油或食物在高溫條件下，發生一系列變化后而形成的。研究表明，烹調油煙是一組混合性污染物，成分極為復雜，有200～300種之多，其中包括揮發性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物。在油溫270度時，從菜油和豆油的油煙中能檢測到微量具有致突變作用的巴豆醛和丙酮濃縮氣體等。同時，在烹調過程中，食物中水分急劇汽化膨脹，部分冷凝成霧，然后與油煙一起形成可見的油煙霧。可見，烹調油煙為食用油及食品在高溫下的揮發物及其冷凝物的氣溶膠水汽，是一組混合性污染物。此外，烹調油煙常帶有一些刺激性氣味。從形態上看，烹調油煙包括可吸入顆粒PM10和PM2.5、氣態污染物兩類。

做飯時產生的油煙存在很多的危害和隱患，已成為人們生活的一大“隱形殺手”，醫學研究證明，烹飪一頓飯產生油煙對健康的危害相當于吸兩包煙，因油煙對人體健康的危害導致每年有大量人員死亡。中國人高溫炸炒的烹飪習慣，使油煙引起的發病率更高。在我們中國傳統家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關流行病學研究也發現，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。

油煙凈化器選擇很重要

隨著相關行業標準的漸次出臺，以“凈化排放”抽油煙機為代表的油煙凈化產業，正在釋放出巨大的市場潛能，并有望成為家電領域具有廣闊前景的新興產品。

一般來說，餐廳、酒樓廚房排出的煙比較多，氣味比較濃，如果不經過凈化直接排出去，不但會遭到*的干涉，而且會影響到和附近居民的關系，這是做生意特別是餐飲業的大忌，所以，選擇適合的廚房油煙凈化器，是一個既急迫，又重要的問題。

首先，要考慮選擇哪一種油煙凈化器，也就是油煙凈化器的類型。目前，市面上主要有三種油煙凈化器：水噴淋（或是水膜）油煙凈化器、靜電油煙凈化器和等離子油煙凈化器。水噴淋油煙凈化器相通來說處理效果差點，而等離子油煙凈化器價格昂貴，大部分客戶無法接受，所以，目前在市場上是靜電油煙凈化占主流，這也是大部分客戶所選擇的。

確定了油煙凈化器的類型，接下為就是確定油煙凈化器的風量，這主要是根據爐頭（灶頭）來確定，每個爐頭所需要的風量大概為2500-3500，這要根據排放的具體環境來考慮，包括有沒有靠近居民區，餐館主要是做哪些菜為主，是不是做川菜、湘菜等這些氣味比較重的菜，有的話就要風量大點，否則就小點，有時還要加上活性炭（主要功效是去異味）。

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接下來，主是要考慮是低空還是高空排放。我國的環保方面的法律還不太完善，因此判斷油煙凈化器的效果，主是靠目測是，所以靜電油煙交貨器分為兩類，一種是用于低空，一種是用于高空，低空效果好于高空，至于怎樣算是低空，怎樣算是高空也沒有具體規定，一般行業都是說三四層樓以上算是高空，以下則為低空，所以可以根據排放位置不同的來選擇廚房油煙凈化器。

事實上，國內現有油煙治理方法都有自身的缺點。目前國內油煙處理的主要設備有高壓靜電油煙凈化器、水噴淋、活性炭、濾網濾布等。其中，高壓靜電油煙凈化器、濾網濾布需要定期清潔；活性炭需要定期更換；而水噴淋法價格較貴且洗滌液不好處置。

減少廚房油煙的四個方法：

1、改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營養學的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。

2、好不用反復烹炸的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。

3、一定要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙凈化器，如果廚房內沒有油煙凈化器也一定要開窗通風。

4、選擇好的食用油。市場上植物油，按質量不同，分成4個檔次：一級油、二級油、烹調油和色拉油。二級油是植物油的初級產品，油煙大。一級油是二級油經過加工處理后的產品。呈黃色，澄清透明，雜質少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級油。

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