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隨著飲食行業的不斷推陳出新，小碗菜也慢慢走近人們的生活。一般食物在進行烹飪時要借助不同的媒介把熱量傳遞給食物，常見的方式有油傳熱、水傳熱、蒸汽傳熱和熱氣傳熱，烹調方式也有煎、炒、煮、烤等多種，然而方法雖多，卻唯有餐館使用燃氣蒸汽能蒸汽加熱能讓美味健康不打折。
炒、煎、炸等這類烹調方法屬于油傳熱，雖成菜快，色澤艷麗，但油脂本身熱量高，常用這種烹飪方式易增加肥胖，有造成疾病的風險。水傳熱有焯、煮、燉等，以水作媒介，傳熱能力稍弱，食物中水溶性營養素容易流失，而且成菜外觀不佳。因此都存在一些弊端。
而相較于以上二者，餐館蒸菜用蒸汽能帶來的蒸汽傳熱既沒有煮菜、焯菜時的營養損失，也沒有煎炸時高溫下的熱分解損失和氧化損失，更沒有油煙，不會攝入過多油脂。餐館用山東卓奧蒸汽能產生蒸汽供應蒸箱、蒸鍋烹飪，蒸汽純凈，溫度壓力可調，蒸制幾乎是保留食材營養全面的烹調方法。
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