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降落值的定義以及測定儀器原理分析

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：551次

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浙江托普儀器有限公司

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產(chǎn)品簡介

降落值（ＦａｌｌｉｎｇＮｕｍｃｌｒ）是評價谷物發(fā)芽損傷，測定ａ一*活性的分析方法。通過測定降落數(shù)值可鑒定小麥面粉品質(zhì)劣變的程度，進(jìn)而指導(dǎo)面粉加工生產(chǎn)。

詳細(xì)介紹

降落值的定義以及測定儀器原理分析
降落值（ＦａｌｌｉｎｇＮｕｍｃｌｒ）是評價谷物發(fā)芽損傷，測定ａ一*活性的分析方法。通過測定降落數(shù)值可鑒定小麥面粉品質(zhì)劣變的程度，進(jìn)而指導(dǎo)面粉加工生產(chǎn)。
１儀器和原理１．１儀器：降落值測定儀１４００型。主要由粘度管、沸水裝置、自動攪拌裝置、粘度攪拌器、記時裝置等組成。
1.２原理：小麥粉或其它谷物中含大量的淀粉、在沸水浴中，懸浮液能迅速糊化，同時淀粉中的ａ一*使淀粉不同程度的被水解，淀粉糊的粘度將下降，因此，在一定條件下，小麥粉糊化物的粘度，反映了ａ一*活性的大小。小麥淀粉中主要含兩種酶：ａ一*與ｐ一*。其特性如下：Ｃｔ一*又稱糊精化酶，它主要存在于小麥、大麥的發(fā)芽種子中，可使淀粉緩慢水解為分子量較少的糊精和少量的麥芽丁糖，耐熱性高，１００℃仍具有活性。*又稱糖化酶，它能迅速水解淀粉為麥芽糖和少量的高分子糊精，它主要存在于正常小麥籽粒之中，耐熱性低，１Ｏ℃均被破壞。因此，利用此兩種酶的不同特性，將小麥粉懸浮液在沸水中膨脹、破裂、形成粘性很大的淀粉糊即糊化（小麥糊化溫度為６５℃～．６７．５℃）。根據(jù)在糊化過程中，ａ一*使淀粉凝膠液化的特殊能力，來反映酶的強(qiáng)度是用降落數(shù)值表示的。
降落值：http://www.hzmz17.com/yq/24.html

關(guān)鍵詞：攪拌器