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閱讀：257發(fā)布時(shí)間：2017-3-24
-近日研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)大規(guī)模研究觀察了食物對將近20萬名美國健康專業(yè)人士健康的影響和效應(yīng)，結(jié)果表明，攝入高水平的谷蛋白或許和個(gè)體2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低直接相關(guān)？那么事實(shí)真的這么簡單嗎？
谷蛋白和糖尿病發(fā)病相關(guān)？
近年來研究人員進(jìn)行了大量研究來闡明乳糜瀉和1型糖尿病之間的潛在關(guān)聯(lián)，研究者發(fā)現(xiàn)，這些疾病之間或許擁有著和機(jī)體免疫系統(tǒng)相關(guān)的類似的遺傳標(biāo)記物。另外一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，盡管乳糜瀉在1型糖尿病患者機(jī)體中非常常見，而且目前相比一般人群而言，乳糜瀉很少在2型糖尿病患者機(jī)體中出現(xiàn)，1型糖尿病的發(fā)病通常是因?yàn)橐认贌o法產(chǎn)生或產(chǎn)生極少量的胰島素所致；而2型糖尿病通常出現(xiàn)于成年期，一般和個(gè)人的生活方式直接相關(guān)。
然而研究者對動物研究發(fā)現(xiàn)，谷蛋白或許會增加動物患1型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但在人類研究中并未發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果；一項(xiàng)大型的回顧性調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，嬰兒攝入谷蛋白或許和其患1型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)并無關(guān)聯(lián)，除非在頭三個(gè)月里給嬰兒喂食固體，而這要比世界衛(wèi)生組織推薦的6個(gè)月要短一些。
對患2型糖尿病的動物進(jìn)行研究，結(jié)果表明，谷蛋白或許能夠增加動物個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
研究結(jié)果的可靠性如何？
對小鼠的研究非常有意思，但研究人員也需要得到來自人類機(jī)體的研究數(shù)據(jù)，當(dāng)然這通常是在臨床試驗(yàn)中進(jìn)行的，其能夠幫助評估因果關(guān)系或者觀察不同群組的研究結(jié)果。這項(xiàng)研究結(jié)果或許適用于后者（群組性研究結(jié)果），該研究對來自三大研究的數(shù)據(jù)進(jìn)行了相關(guān)分析，這三大研究分別為40年前開始的“護(hù)士健康研究”項(xiàng)目、隨后于1989年進(jìn)行的“護(hù)士健康研究”項(xiàng)目II以及1986年進(jìn)行的衛(wèi)生保健隨訪研究項(xiàng)目，這些研究項(xiàng)目都觀察了營養(yǎng)對機(jī)體長期健康的效應(yīng)。
上周在“美國心臟協(xié)會”會議上研究者就表示，谷蛋白或許能夠降低個(gè)體患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；在相關(guān)的研究中，研究者發(fā)現(xiàn)，相比每天谷蛋白攝入不足4g的人群而言，谷蛋白高水平攝入的20%的人群患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會降低13%。因此似乎谷蛋白的攝入能夠?yàn)闄C(jī)體抵御2型糖尿病提供保護(hù)效應(yīng)。
然而，一種更可能的解釋是包含谷蛋白的食物中的其它成分或許會產(chǎn)生效應(yīng)，比如攝入包含小麥、大麥和黑麥的全麥類食物或許就能夠解釋相關(guān)的研究結(jié)果，這些食物是谷蛋白的關(guān)鍵膳食來源，而且其富含纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。研究人員在早期的研究中也發(fā)現(xiàn)了相似的結(jié)果，即攝入高水平的全麥類食物能夠降低27%患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，人們攝入一些不含谷蛋白的食物似乎更傾向于自己自由支配的食物，比如炸馬鈴薯片，而這似乎就是一種風(fēng)險(xiǎn)因子；同時(shí)研究人員進(jìn)行的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入炸馬鈴薯片或許會增加21%的患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
避免攝入谷蛋白意味著會失去重要的營養(yǎng)物質(zhì)
因此，似乎關(guān)于谷蛋白能夠預(yù)防2型糖尿病效應(yīng)的任何結(jié)論或許都不能來自于這項(xiàng)研究，研究人員觀察到的效應(yīng)很有可能和個(gè)體攝入食物中的其它因子有關(guān)。研究結(jié)果表明，對于那些因臨床原因（乳糜瀉、小麥過敏或其它谷蛋白過敏癥）而避免攝入谷蛋白的人群而言，限制攝入具有其它益處的食物或許是有害的，而這些人群應(yīng)當(dāng)尋找其它替代的纖維和營養(yǎng)物來源。
避免攝入谷蛋白的趨勢如今呈一種遞增的狀態(tài)，尤其是媒體所關(guān)注的一些流行的替代飲食信息，比如原始飲食法（paleo）或者遵循名人或運(yùn)動員的的飲食法，而這或許并不是營養(yǎng)物被其它食品替代的問題，但其卻具有一定的挑戰(zhàn)性，尤其是如果進(jìn)行飲食或食物限制的話。
為了讓我們獲得的飲食方式，深入地理解飲食和營養(yǎng)之間的關(guān)聯(lián)非常重要，當(dāng)然這或許需要我們?nèi)グ菰L一位營養(yǎng)師或者其它健康專業(yè)人士。除非你存在一些臨床上的狀況而不得不排斥谷蛋白，否則攝入含有谷蛋白的食物或許是一種zui為簡單的讓機(jī)體獲益的方式，如果你希望將谷蛋白從飲食中剔除出去，那么你需要尋找一些包含健康天然不含谷蛋白的谷類食物，比如奎藜籽和蕎麥等。
本文研究非常有意思，我們應(yīng)該記住一些醫(yī)學(xué)上的原因，而且沒有谷蛋白似乎也不太可能會給機(jī)體帶來任何療效，如果我們這樣做的話，那么就需要確保不會剔除一些富含脂肪、鹽分和糖類的自由支配的食品
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