人們對面粉質量的要求是隨著人們生活水平的不斷提升而提升，對面粉的面筋要求更為嚴苛，這主要是靠考慮到應用價值，也是加工供品和食品質量的需要。由于目前我國還沒有頒布統一的小麥面筋測定方法,因此各面粉廠家的小麥面筋的測定方法就各有不同,由于方法不同,則測定的結果也就不同了,但Z終都是根據廠家的實際情況,從小麥面筋的多少在理論上測算出面粉的面筋,從而起到指導生產的作用。面筋測定儀在面筋的測定過程中發揮著重

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人們對面粉質量的要求是隨著人們生活水平的不斷提升而提升，對面粉的面筋要求更為嚴苛，這主要是靠考慮到應用價值，也是加工供品和食品質量的需要。由于目前我國還沒有頒布統一的小麥面筋測定方法,因此各面粉廠家的小麥面筋的測定方法就各有不同,由于方法不同,則測定的結果也就不同了,但zui終都是根據廠家的實際情況,從小麥面筋的多少在理論上測算出面粉的面筋,從而起到指導生產的作用。面筋測定儀在面筋的測定過程中發揮著重要的作用。

面筋測定系統證實面筋的形成包括蛋白質的水化作用和膨脹作用兩個過程。首先，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白于水結合成水化蛋白，蛋白質微粒相互粘結，zui后在面團中形成整塊的面筋網絡.在洗凈時淀粉和其它物質逐漸脫離，而一部分自由水分則被機械地包圍在網絡結構之內.生一種內向滲透壓力，致使水分繼續向內滲入，直至平衡為止。根據這一理論我們可以預料面筋的吸水率的大小應與面筋中的蛋白含量有關。

結合以上內容，讓我們了解面筋測定系統的大致能力，那么該儀器的應用在什么地方比較好呢？面筋測定系統適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

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