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酒類生產(chǎn)中如何選擇活性炭|活性炭的主要功能

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更新時間:2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù):631次

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聯(lián)系人:李女士 (助理)

產(chǎn)品簡介

活性炭還具有發(fā)達的孔隙結構,有很大的表面積和吸附能力,故在許多吸附劑中,吸附效果好且用量很少

詳細介紹

酒類生產(chǎn)中如何選擇活性炭

酒類生產(chǎn)中常常用到活性炭,因為活性炭是一種無毒的藥劑且可以使酒更加香醇!那么活性炭在其中起著什么樣的作用呢?我們又應該怎么去選擇活性炭?

   白酒中的各種酯根據(jù)白酒香氣成分的溶解度特性,在低溫下溶解度降低而被析出。高沸點物質(zhì)棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、*乙酯三種高沸點脂肪酸乙酯中,*乙酯活潑而不穩(wěn)定,其中兩種都屬不飽和脂肪酸乙酯。棕櫚酸乙酯為飽和脂肪酸乙酯,三種乙酯均為無色的油狀物,沸點在185.5℃(1.33Kpa)以上。油酸乙酯、*乙酯為不飽和的脂肪酸乙酯,性質(zhì)不穩(wěn)定,它們都溶于醇而不溶于水。這些成分在白酒中的穩(wěn)定性與其在乙醇中的溶解度、酒精度及溫度有密切關系。當白酒中存在高級脂肪酸乙酯,且酒精度稀釋到40%(體積分數(shù))以下時,由于其溶解度低而出現(xiàn)白色絮狀膠體沉淀物,此時,降低品溫及過濾溫度可有效除去沉淀物。據(jù)觀察,品溫在0℃以下時,更容易使以上三種物質(zhì)析出。

    活性炭的選擇非常重要。要求除濁處理后的白酒既能保持原酒風味,又能在一定范圍內(nèi)不復渾濁。在濃香酒中,己酸乙酯是一項重要指標,不同的活性炭對己酸乙酯吸附也不同。經(jīng)測定,己酸乙酯直徑是1.44nm,如選用1.4nm2nm的活性炭除低度酒的渾濁物,則己酯就會入微孔而被吸附,使低度酒受損,只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭,其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯,才能達到工藝要求,除濁并保質(zhì)。因此,選擇活性炭是生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)實際情況選用不同空隙結構的活性炭才能奏效。如對于糖蜜甜味,應選大離子半徑物質(zhì);對新酒中的臭味,可選用小孔徑的活性炭;對酒中的苦味,應選用一種含氮的微孔發(fā)達的堿性活性炭,其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味,所以,選用活性炭是非常重要的環(huán)節(jié),任何一種活性炭都不是*的。

 

    冷凍法是國內(nèi)研究應用推廣的低度白酒除濁方法之一,根據(jù)三種高級脂肪酸乙酯為代表的某些白酒香氣成分的溶解度特性,在低溫下溶解度低而被析出凝集沉淀的原理,低度白酒經(jīng)冷凍出現(xiàn)的白色沉淀而渾濁,這些白色沉淀需在低溫下過濾除去。北方氣溫冬季較低,可利用自然冷凍,在室外溫度達零下25℃、20℃左右時進行過濾,使用的碳芯選擇在要求的范圍內(nèi),利用活性炭芯過濾,用量及活性炭孔徑在規(guī)定范圍內(nèi),可大大降低過濾成本,提高過濾效果。

 

    活性炭有較高的化學惰性,因此,其安全性也*。它對人體無任何毒副作用,不會與酒中任何成分發(fā)生化學反應,因此,活性炭吸附法處理白酒不但安全,而且還能zui大限度地保證酒的原始風味。活性炭還具有強烈的脫臭作用,使用活性炭處理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氫、硫醚、丙稀醛、游離氨等臭味物質(zhì),適當減輕酒中的泥臭味,活性炭還具有發(fā)達的孔隙結構,有很大的表面積和吸附能力,故在許多吸附劑中,吸附效果好且用量很少。

 

 

 

 

 

關鍵詞:活性炭 吸附劑
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