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賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為*限制性氨基酸。
賴氨酸的發酵方法
將菌種從斜面試管到大種子瓶培養９－１１小時后移到二級種子罐，種量為０．２－０．３％，培養溫度為：３８－４０℃，培養時間為１５－１７小時后移入三級種子罐，種量５－６％，培養９－１１小時后移入發酵罐中進行發酵，在發酵罐接種后，連續流加糖、流加有機氮源，種量為１４－１８％，發酵底糖含量２－８％；本發明工藝*、發酵時間短、可以節約電消耗的三級大種量連續流加糖和流加氮間歇放料的方法，生產賴氨酸，產酸１６．５％以上，糖酸轉化率６２％以上，３５０ｍ↑［３］發酵罐單批放料體積４２０ｍ↑［３］，發酵周期４５小時。
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