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深圳市廣杰環保工程有限責任公司
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閱讀：62發布時間：2011-4-14
家住海珠區的王女士zui近老覺得胸痛，有時受到刺激還會干咳。日前，她到醫院一檢查，醫生說她是肺癌早期。
王女士想不通，自己平時不吸煙，家里也沒有人吸煙，怎么就會得肺癌呢？
醫生經過問診后得知，王女士廚藝特別好，平時zui愛做一些煎、炸、燒烤等別人不常做的菜，盡管廚房通風條件不好，每次都搞得家里煙霧繚繞，但看到家里人吃的開心，她就很高興。醫生分析，王女士的肺癌與烹調油煙有關。
據有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。除此之外，還發現了揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。
據中國室內環境監測中心專家介紹，廚房油煙主要有以下危害：
罪狀1：引發“油煙綜合癥”
廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為“油煙綜合征”。很多人在廚房里忙了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒有什么“胃口”就是這種情況。
罪狀2：刺激呼吸道
廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當食用油燒到250℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
罪狀3：誘發肺癌
廚房油煙中含有一種“苯并芘”的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺癌。
美國一家癌癥研究中心zui近指出，長期從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環境下工作的廚師，肺癌的發病率較高。這也是中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發人群的原因。
有關資料顯示，在致肺癌因素中，烹調油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達呼吸道深部的危險因素。如果消除吸煙和烹調油煙的危害，可使肺癌減少85%。
罪狀4：加速皮膚衰老
油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。
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