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油脂抗氧化劑

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更新時間：2017-07-15 13:24:51瀏覽次數：515次

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山東森諾生物科技有限公司

經營模式：生產廠家

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產品簡介

由于植酸的分子結構為對稱的肌醇六磷酸酯，具有12個可解離的酸性氫離子，因此具有*的結合能力。在低pH值時能定量沉淀Fes+，在中性和高pH時，它能與所有不同多價陽離子形成難溶復合物。利用該性質可以作為食品的抗氧化劑，使許多可促進氧化作用的金屬離子被結合而失去活性，從而抑制了食品的氧化變性。此外，植酸在結合金屬離子時可釋放出H+使油脂在自動氧化過程中產生過氧化物破壞分解，使之不能形成醛或酮酸等產物

詳細介紹

由于植酸的分子結構為對稱的肌醇六磷酸酯，具有12個可解離的酸性氫離子，因此具有*的結合能力。在低pH值時能定量沉淀Fe^s+，在中性和高pH時，它能與所有不同多價陽離子形成難溶復合物。利用該性質可以作為食品的抗氧化劑，使許多可促進氧化作用的金屬離子被結合而失去活性，從而抑制了食品的氧化變性。此外，植酸在結合金屬離子時可釋放出H⁺使油脂在自動氧化過程中產生過氧化物破壞分解，使之不能形成醛或酮酸等產物。

植酸作為油脂的抗氧化劑有以下優點：

只須在0.01—0.10%較低濃度下即能達到較理想的抗氧化效果；

植酸作為一種天然抗氧化劑，使用是非常安全的。

其毒性用50%植酸水溶液試驗，其半互劑量LD50為4192㎎/㎏，比食鹽4000㎎/㎏還高；

對熱較穩定，0.01%濃度的植酸經100—110℃加熱1h，只有2.8%的植酸被水解；

在低濃度下，不致使油脂產生導味，導嗅及增加包澤；

植酸比合成抗氧化劑BHA，PG成本更低廉；