食品衛生安全一直是我國的重點防控區，三聚氰胺，地溝油，轉基因再到食品生產的不規范操作，食品生產區的環境惡劣等等；近些年來，食品衛生安全越發受到人們的關注，相關單位的監管也不斷在加強。那么排水溝在食品生產衛生安全中扮演著什么樣的角色的呢？

在食物加工車間中，排水溝的清潔、衛生十分關鍵，如果有嚴峻積水、滲漏、污穢，簡單孳生蟲和霉菌而形成食物污染的可能。

一起排水溝是車間與接排水管道體系的重要接口，連接著下水道，外部的害蟲、老鼠等可能會從下水道通過地漏進入出產區域。

因而，食物車間的排水溝辦理關于食物安全操控也是至關重要。

咱們一般把食物車間的加工區域分為：一般清潔區——準清潔區——高清潔區。各區域的水溝有沒有特其他要求呢？

1、車間的排水要與廠區的排水統籌考慮

不同清潔區選用不同的水溝，一般清潔區和準清潔區選用明溝上面加不銹鋼側欄蓋。高清潔區有必要做暗溝因為暗溝難清洗，僅消毒是作用欠佳的；用淺淺的明溝，更便于沖刷、易于監控。

出產車間的室內排水（包括樓層）宜選用無蓋板的明溝，且明溝要有必定的寬度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）和斜度（大于1%），車間地坪的排水斜度宜為1.5～2%     

2、用水管道應堅持必定斜度，從潔凈區流向非潔凈區

污水流向從高清潔區流向低清潔區。規劃必定的斜度，是避免水排不凈，形成污染

車間排水干管的斜度要考慮排水口的方位，其方位及要統籌車間排水干管的斜度又要考慮車間排水口下的排水管的深度與廠區排水溝深度的合理方位。否則颶風天或雨水多的時分還會發生倒灌。

實驗流水辦法：高處倒水，看流動作用 

3、排水管道的資料運用依據工廠實際情況來定，挑選好的方案

應當運用用外表潤滑、不滲水的材質，外表要潤滑便于清潔。

水泥的不太適宜，能夠選用內襯自流環氧樹脂的做法。

挑選瓷磚的比較好，本錢不高，也比較符合要求。

不差錢的好用不銹鋼材質的。

4、排水管道施工時要平坦

不得呈現高低不平和裂縫，以保證車間排水的曉暢，轉彎處要有必定的弧度

5、車間排水的地漏要有防固形物進入的辦法

車間的地漏應運用U型、S型等有存水的水封，以防蟲防臭。

車間中的異味來歷之一，就是從地漏逸散到車間遍地的。抱負的地漏應帶有  水封，消毒劑液封，液封高度在7厘米以上，能夠避免反味，相似馬桶U型管。可是請注意液位的高度，不要因長時間停產呈現蒸發導致液位下降而失效。

車間里若有呈現蛾蠓類小飛蟲，很可能就是從地漏中出來的，不建議在設備底部裝地漏哦。

地漏長時間貯水，導致濕度*，且殘渣較多，是出產車間中一個重要的污染源，是微生物尤其是霉菌繁衍的抱負樂園。

6、排水溝上應有篦子避免異物進入

7、排水溝的出口要防鼠網罩