餐飲服務業多位于城市鬧市區或居民小區，污染源多而分散，難以集中收集處理，嚴重影響了周圍居民的身體健康和環境衛生。
餐飲廢水處理設備餐飲業含油污水的產生是由于在烹飪過程中使用大量的動物油和植物油，這些油脂經加熱烹炒、高溫煎炸后部分進入食物，而在刷洗餐具、油鍋以及倒掉殘油和殘羹冷炙的過程中，大量油脂與廚間生活污水混合進入下水道而形成的。
專家在含油污水的治理方面開展了大量研究工作，并取得了一定的效果，這些成果已得到了廣泛的應用。
餐飲廢水處理設備應用較多的除油方法是物理除油法和物理化學除油法，如絮凝處理法和粗粒化法等。含油污水處理難易程度取決于油脂在污水中的存在形式和穩定程度。一般上浮油可以根據斯托克斯理論采用各種重力分離技術予以去除。而以膠體分散狀態存在于污水中的微細分散油、乳化油，由于劇烈的碰撞、剪切，造成離、吸附和摩擦，加上污水中表面活性劑的作用，使組成油珠界面的基團成為COO-和O-。
因餐飲業含油污水中含有大量的食物殘渣和污物，而且排水隨機性較大。因此，
餐飲廢水處理設備利用粗、細兩道格柵首先隔除污水中的雜物，并將污水均勻布流，以保證后段工序的處理效果。
