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面團品質測量主要依靠小麥粉面團拉伸儀等面團檢測儀器進行檢測，小麥粉面團拉伸儀能夠測量出面團的拉伸阻力與延伸性的比值，能直接反應面團的加工特性，所以面筋測定儀的測定指標為面團強度的判定提供了極為重要的科學依據.目前，國內大部分小麥品質檢測部門及面粉企業對面團拉伸性能測定主要采用美國谷物化學家協會方法AACC54-10、中華人民共和國國家標準GB/T14615-2006和Brabender一些方法等。

現在大多數大型面粉廠在生產粉時都使用吹泡儀和小麥粉面團拉伸儀測定抗拉力和延伸性指標，并由此判斷這種面粉制作食品時的效果。雖然儀器的測量效果較為理想，但依然存在不足：設備價格非常昂貴；所需時間較長，對入廠小麥檢驗和配麥不利；雖然用粉質儀測定穩定性時使用較多,并被列入了粉的行業標準，但抗阻和延伸性等指標對面粉的食品制作效果更為顯著；面筋指數的測定簡單快捷，但對抗阻和延伸性等指標反應不夠全面。

儀器名稱：小麥粉面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

小麥粉面團拉伸儀  http://www.fzylsy。。ｃｏｍ/