生物毒素elisa檢測
在食品的諸多污染因素中，生物毒素是一類重要的天然污染物。由*毒素引起的食源性疾病和食品貿易爭端一直是關注的熱點。生物毒素又稱天然毒素，是指動植物和微生物中存在的歐一種對其他生物物種多毒害作用的、非營養性天然物質成分，或因儲存方法不當，在一定條件下產生的某種有毒成分。生物毒素種類繁多，分布廣泛，主要由真菌毒素、細菌毒素、藻毒素、植物毒素、動物毒素等。生物毒素能引起人和動物的急性中毒、致癌、致畸或致突變。
細菌病毒按其來源、性質和作用的不同，可分為外毒素和內毒素兩大類、外毒素是一種毒性蛋白質，是細菌再生長過程中分泌到菌體外的毒性物質。若將產生外毒素細菌的液體培養基用濾菌器過濾除菌，既能獲得外毒素。外毒素毒性強，小劑量既能使易感機體致死，如純化的肉毒桿菌外毒素毒性zui強，1mg可殺死2000萬只小白素；破傷風毒素對小白鼠的致死量為10負六次方mg，白喉毒素對豚鼠的致死量為10負三次方mg。產生外毒素的細菌主要是革蘭氏陽性菌，如白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、*以及少量革蘭氏陰性菌，如至賀氏痢疾桿菌的神經毒素、霍亂弧菌的腸毒素等。
外毒素具親組織性，可選擇性地作用于某些組織和器官、引起特殊病變。例如：破傷風桿菌、肉毒桿菌及白喉桿菌所產生的外毒素，雖對神經系統都有作用，但作用部位不同，臨床癥狀亦不同。破傷風桿菌毒素能阻斷*能對神經末梢傳遞介質（乙酰*）的釋放，麻痹運動神經末梢，出現眼及咽肌等的麻痹：白喉桿菌外毒素有何周圍神經末梢及特殊組織（如心肌）的親和力，通過抑制蛋白質合成可引起心肌炎、腎上腺出血及神經麻痹等。有些細菌的外毒素以證實為一種特殊酶。例如：產期莢膜的甲種毒素是*酶，作用在細胞膜的磷脂上，引起溶血和細胞壞死等。另一類為內毒素，它是革蘭氏陰性菌的細胞壁外壁層上的*結構。細菌在生活狀態時不釋放出來，只有當細菌死亡自溶或粘附在其他細胞時，才表現其毒性。大多數革蘭氏陰性菌都有內毒素，如：沙門氏菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、奈瑟氏球菌等，內毒素是磷脂-多糖-蛋白質復合物，主要成分為脂多糖。是細胞壁的zui外成分，覆蓋在堅韌細胞壁的黏肽上。各種細菌內毒素的成分基本相同，都是由類酯A、核心多糖和菌體特異性多糖（O特異性多糖）第三部分組成。類酯A是一種特殊的糖磷脂，是內毒素的主要毒性成分。菌體特異多糖位于菌體胞壁的zui外層，由若干重復的寡糖單位組成。多糖的種類與含量決定著細菌種、型的特異性，以及不同細菌堿具有的共同抗原性。它還參與細菌的康補體溶解作用。內毒素對組織細胞的選擇性不同，不同革蘭氏陰性細菌的內毒素，引起的病理變化和臨床癥狀大致相同。
真菌毒素也成霉菌毒素，是某些真菌產生的代謝產物或二級代謝產物，目前已知有350多種不同的真菌毒素。但常見的真菌毒素只有10多種，如黃曲霉B2、赭曲霉素素、T2毒素、脫氧雪芙鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、展*、雜色曲霉毒素等。在農、畜、水產品中都發現了不同程度的真菌毒素污染。人或動物攝入被真菌毒素污染的食物，或通過吸入劑皮膚接觸真菌毒素可引發多種中毒癥狀，對機體甚至造成*性損害。真菌毒素的分析方法一般有薄層色譜法（TCL)、液相色譜法（HPLC),免疫分析法等，現代真菌毒素的快速分析方法主要有酶聯免疫吸附發和免疫親和層析-熒光法。
