食品中亞硝酸鹽含量測試盒_氮代謝系列
測定方法：分光光度法
產品規格：50管/48樣
注 意 ：正式測定之前選擇2-3個預期差異大的樣本做預測定。
測定意義：
在食品中，亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，在食品加工業中作為保色劑，以維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全，但是人體長期攝入亞硝酸鹽過量的食品，可誘發消化系統癌變。
測定原理：
在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成重氮化合物，再與N-1-萘基乙二胺形成紫紅色偶氮化合物，在540nm處有特征吸收峰。
食品中亞硝酸鹽含量測試盒_氮代謝系列
自備實驗用品及儀器
天平、研缽或勻漿器、水浴鍋、分光光度計、1mL玻璃比色皿、蒸餾水。
試劑組成和配制：
提取液一：液體50 mL×1瓶，室溫保存。
提取液二：液體50 mL×1瓶，室溫保存。
提取液三：液體50 mL×1瓶，室溫保存。
提取液四：粉劑 100 mg ×1支，室溫保存。
試劑一：液體25mL×1瓶，4℃避光保存。
試劑二：液體25mL×1瓶，4℃避光保存。
樣品處理：
稱取樣品約0.2g鮮重或0.05g干重，破碎，加入0.5 mL 提取液一，沸水浴15min，冷卻至室溫，加入0.5 mL提取液二，震蕩搖勻，加0.5 mL 提取液三，用鑷子加少量粉劑四（約1 mg），靜置30min，25℃，8000g離心15 min，取上清液待測
亞硝酸鹽含量計算：
標準曲線回歸方程為：y=0.234x + 0.0002，R2= 0. 999 x為標準品亞硝-酸鈉濃度（μg/ml） y為吸光值A。
NO2-（μg/g）=（△A-0.0002）÷0.234×V樣÷（V樣÷V樣總×W）×0.6668
=（△A-0.0002）÷0.234×1.5×0.6668÷W
=4.27×（△A-0.0002）÷W
V樣總：加入提取液體積，1.5 mL； V樣：反應中樣品體積，0.35mL；W：樣品質量，g。
注意事項：
1.試劑盒2-8℃保存。
2.試劑對人體有一定的危害，請穿實驗服，戴手套操作。
3.若檢測出得OD值在標準曲線范圍外，請將樣品進行適當的濃縮或稀釋（A540 <0.09濃縮，A540 > 1.5 適當稀釋）。
4.-低檢出限為0.5μg/g。
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