為什么如此關注飲料中菌落總數呢？
菌落總數便是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培育溫度和時刻等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食物被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食物在出產進程中是否契合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學點評。菌落總數的多少在一定程度上標志著食物衛生質量的好壞。依據《茶飲料健康規范》，菌落總數(CFU/毫升)小于或等于100，致病菌(沙門氏菌、、志賀氏菌)不得檢出等。
飲料中細菌菌落總數一旦嚴重超支，表明飲料的衛生條件不能滿意基本衛生要求，不只損害產品的營養成分，也會加速蛻變，本來的保質期是一年，結果，由于菌落數量超支，飲料容易蛻變。消費者飲用細菌數量超支糜爛的蛻變飲料會危及人體健康和安全。因此，飲料安全必須得到注重。
那么，飲料公司怎么保證飲料出產的安全？
飲料出產需求通過各種進程，包含水處理、清洗、提取、分配、過濾、滅菌、灌裝、封蓋、滅菌、測驗等，如果其間一個環節做得不到位，將會導致菌落超支，這些都是由人員操作帶來的，因此，飲料企業需求安裝風淋室，以削減人員進出受污染的產品。風淋室是通用性較強的局部凈化設備，當人員進入潔凈區時需經風淋室吹淋，風淋室吹出的潔凈空氣可去除人員或貨品所攜帶的塵埃，能有效的阻斷貨削減塵源進入潔凈區。
另外，設備應嚴格清潔和消毒，消毒是削減菌落感染的首要方法。選用*的滅菌設備對提取罐、分配罐、灌裝機和包裝材料進行嚴格消毒，保證*滅菌，防止微生物和細菌滋生，菌落總數超支。
操控出產環境的溫度和濕度，尤其是濕度，畢竟高濕度環境是許多細菌繁衍的天堂。車間沖洗后，空氣濕度將添加，各種細菌將繼續繁衍，這可能導致飲料中菌落總數超支。因此，飲料車間需求下降空氣濕度，從而按捺細菌的繁衍，這相當于凈化車間的空氣，保證車間環境契合出產衛生規范。
除濕機是濕度操控設備，能夠有效地按捺細菌的繁衍。一般來說，空氣濕度操控在60%以下，細菌和病毒就會進入休眠狀況。選用冷凍除濕技術，除濕速度快，操作簡潔，是飲料廠操控濕度、是飲料廠控濕防菌落的抱負選擇。
