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每逢中秋佳節，禮尚往來中少不了月餅的影子。月餅作為中國傳統的美食，一直是中秋佳節送禮的主角。月餅借其好的口感，豐富的營養成分，以及各種創意特色的推出，月餅越來越博得廣大消費者的追捧。然而月餅的質量問題也隨之而來。接連不斷地投訴，各種問題地出現，讓消費者購物多了一層擔憂，讓月餅生產企業品牌有了更多風險。月餅的質量問題不得不重點關注。有的消費者認為只要在保質期內的月餅就可以放心購買，然而保質期內仍有月餅變質，月餅的保質期長短與月餅品質沒有直接關系，月餅沒變樣不代表沒變質。另外月餅生產是在無菌與高溫環境中進行的，經過烘烤已經將細菌殺死，所以即使月餅變質了，也不見得會長毛。
如何更好的提高月餅品質，月餅生產需從三方面著手。上海眾林小編總結了影響月餅保質期的3大因素及檢測方法。
月餅氣調保鮮
如果月餅不加防腐劑的時候一般保質期基本在15到40天。正規月餅包裝袋里都有去氧化劑，這樣也會減緩月餅氧化作用。而添加劑的使用量也跟月餅保質期成正比，因此并非保質期長的月餅就是放心月餅。如何才能讓消費者買到更安全，更放心的食品呢？首先把好生產這一關。生產過程采用相應的保鮮技術，提高月餅的衛生質量和保質期。上海眾林推薦氣調包裝技術。月餅氣調保鮮的一個重要性是貯藏初始調節包裝內的氣體組合，以達到抑制食品腐爛和變質，維持易腐爛食品正常貨架期內的品質或延長其貨架壽命的目的。氣調包裝常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體O2+N2或CO2+N2+O2。氣調包裝技術可以廣泛用于各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預制食品等的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。
月餅氣調保鮮技術不僅增強了口感，保證了月餅品質，更大大提升了其保質時間。
上海眾林機電設備有限公司的氣體混配器在國內已經處理地位，引進德國*的氣體混合設備與*的技術，為國內用戶提供氣調包裝系統解決方案。
月餅包裝殘氧測試
月餅發生霉變，主要因素在于包裝內的氧氣。月餅在生產、包裝過程中，其內部及周圍經常有氧氣存在。在月餅包裝袋中如果存在氧氣，則會促進好氧性微生物的生長。霉菌就屬于一種好氧菌。 將月餅包裝袋內的氧氣濃度控制在0．1％以下，使月餅處于無氧環境之中，可有效抑制月餅氧化和霉變現象的發生。
上海眾林殘氧儀oxybaby6.0 O2 *通過ISO22000食品安全認證的殘氧儀，用于對食品包裝內保護氣的監控（MAP）。便攜式，可快速地進行取樣測量。是月餅生產、品控工程師的*工具。
月餅包裝密封測試
若是月餅包裝密封性檢測這zui后的關鍵工作不到位，前面所有的努力都白費了。
月餅包裝主要有三大目的：一是保護月餅不受外界污染;二是保證月餅不會氧化變質;三是保證月餅不會受潮霉變.月餅包裝密封性的好壞,也直接影響月餅的保質期。
VeriPac 325月餅密封測試儀適用于月餅包裝的微孔檢漏，無損檢測，測漏精度可達10微米，不限包裝形式，符合ASTM/FDA標準。上海眾林VeriPac 325月餅密封測試儀采用真空衰減法原理，進行無損測試，不破壞月餅包裝，*替代水浴法測試。
記者曾探秘月餅檢測全過程，高科技設備價值500萬。月餅生產質檢部門對月餅的生產把關也越來越重視，然而質檢部門只能對固定生產廠家生產的月餅進行檢測，而對一些手工制作的小作坊，質檢部門也是鞭長莫及。因此上海眾林友情提醒消費者到大型超市、正規食品店選購月餅，盡量不要到小作坊里去買。
如今市場上的月餅種類繁多，市民如何用肉眼分辨出質高味美的月餅呢？
上海眾林小編為讀者整理了挑選月餅的方法。選月餅首先看標簽上的品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、凈含量、配料表、產品標準號等是否齊全，標識標注不清的月餅不要購買。其次看表皮，月餅的表皮可以返油，好月餅應該是呈半透明狀，油光發亮的，而且表皮上的花紋、字跡清晰，餅形完整，不露餡、不變形、不霉變、沒有焦煳感。第三，月餅餡料應該細膩、無雜質，餡料沒有異味、變質。如果是蛋黃餡料的，蛋黃應該相對完整、新鮮，與餡料接觸的界面應較為清晰；如果是肉類餡料的，應選擇肉質鮮香的。
希望大家都能買到放心月餅，度過一個愉快的中秋佳節。
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