一、廚房的排水的特性就是會含有大量的油脂。
這些油脂在長期堆積在下水道的管徑內壁上，會使下水道內壁逐漸變細甚至堵塞，大大的降低了排水管道的排水能力和使用壽命，且油脂中含有很多的有機成分，可以用來做肥料等用途。因此，各國的環保部門均會要求餐飲業的含油污水在排入到市政管網之前，要對油水進行分離，從而避免對下水管道的損傷等危害。所以說嘛，聊廚房排水說穿了就是聊隔油。
一般現在上點規模的餐廳廚房或高星級酒店廚房的隔油均會要求做二級隔油的處理，所謂二級隔油顧名思義就是要經過二次的隔油過程。級隔油主要是在廚房內完成，通常于水槽底部安裝一小型隔油器裝置?，F在小型隔油器很多都會增加設有隔渣區，先隔離一些大顆粒物的廢渣，隨后進入隔油區進行隔油。
一級隔油很大部分都是會安裝在水槽、洗碗槽的底部，也就是說它的隔油范圍也是有一定的局限性，而且一級隔油器通常體積受限做不大，所以其隔油的停留時間較短，只能說是初步的處理，并不能*達到隔油所需的最終要求。但有一點較好的是往往水槽或洗碗槽的排水都是油污最多且廢渣最多的地方，通過一級隔油的確可以起到很大量的隔渣隔油作用。
二、按廚房總排水流量的秒流量進行計算
有關隔油池的設計應符合國家規范《建筑給水排水設計標準》(GB 50015-2019)。二級隔油通常有兩種形式，一種就是靠近建筑物的室外會做一個室外埋地隔油池，作法參見國標圖集《小型排水構筑物》(04S519)。室外隔油池的優點就是方便油污的清掏、抽取，不占用地庫室內空間，臭氣不會污染室內等。隨著技術的發展，部分廠家也生產出更輕更密閉的室外埋地式成品隔油池，以適應室外不同環境下的需求。
現在的一體式隔油提升設備全過程基本為封閉式，占地面積也小，所以相對于以前，房間的面積也可以縮小蠻多，房間幾乎沒有異味，通風要求沒有以前一樣高。
采用全不銹鋼制造，美觀實用、強度高、壽命長、結構緊湊、占地面積小。專為餐廳、酒店、單位食堂、工廠飯堂廚房隔油隔渣設計。適用于飯堂隔油池、酒店隔油池、餐廳隔油池、食堂隔油池。
