【原理】

束縛水被細(xì)胞膠體顆粒所吸附，水勢(shì)較低，故不易移動(dòng)、蒸發(fā)和結(jié)冰，不能作為溶劑，也不易被奪取。可根據(jù)這些特點(diǎn)測(cè)定束縛水含量。將植物組織浸入濃糖液中脫水，經(jīng)過一定的時(shí)間后易移動(dòng)的自由水可全部進(jìn)入糖液中，組織中剩余的水分可看作束縛水。根據(jù)糖液濃度變化可測(cè)得自由水量。由植物組織的總含水量減去自由水量，即可求出束縛水量。

【儀器與用具】

阿貝折射儀；電子頂載天平（感量0.1mg）；烘箱；稱量瓶若干；打孔器（面積0.5cm2左右）；燒杯；瓷盤；量筒。

【試劑】

60%~65%蔗糖溶液（重量百分濃度）：稱取蔗糖60~65g，置燒杯中加蒸餾水40~35g，使總重量為100g，溶解后備用。

【方法】

1. 取稱量瓶6個(gè)，編號(hào)（設(shè)三次重復(fù)），分別稱準(zhǔn)重量。

2. 在田間選取生長(zhǎng)一致的待測(cè)植物數(shù)株，選各部位、長(zhǎng)勢(shì)、葉齡等一致的有代表性的葉子數(shù)片。

3. 用0.5cm2左右的打孔器在葉子兩測(cè)（避開主脈）對(duì)稱地打取小圓片共300片，分別隨機(jī)地放入已編號(hào)地6個(gè)稱量瓶中（各50片），蓋緊，以免水分散失。

4. 準(zhǔn)確稱取各瓶重量，求出各瓶樣品鮮重。然后將其中3瓶置烘箱中于105℃下10min殺死組織，再于80℃下烘至恒重，求出組織含水量（%）。

將另外三個(gè)稱量瓶中各加入60%~65%（重量百分濃度）蔗糖溶液5ml，再準(zhǔn)確稱量，算出各瓶糖液重量。于暗處放置4~6h，其間不時(shí)輕輕搖動(dòng)。

5. 到預(yù)定時(shí)間后，充分搖動(dòng)溶液，用折射儀分別測(cè)定各瓶糖液濃度，同時(shí)測(cè)定原來的糖液濃度（折射儀用法見實(shí)驗(yàn)3），按下式求組織中自水和束縛水含量（%）。

式中  G-糖液量（g）；

D1-糖液原來濃度（%）；

D2-浸葉后糖液濃度（%）；

W-植物組織鮮重（g）。

束縛水含量（%）=組織含水量（%）-自由水量（%）

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