谷物淀粉分析儀DPCZ-II了解稻米淀粉*結構

　　稻米淀粉在加熱過程中伴隨著晶體的溶解和玻璃化轉變。采用谷物淀粉分析儀對自然含水量下的稻米淀粉進行分析可以發現，糯米淀粉在42.3℃有一較大的吸熱峰，表明其晶體在此溫度下熔解；粳米和秈米淀粉的晶體熔解溫度較高，分別出現在72℃和75.8℃附近。三種稻米淀粉的起始玻璃化轉變溫度較接近，在42～45℃之間，其中糯米淀粉的玻璃化溫度較低。

　　稻米淀粉具有不同于其它谷物淀粉和薯類淀粉的組成、結構和物理化學性質，三種不同類型的稻米淀粉（秈米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉）也具有不同的結構和性質。谷物淀粉分析儀能測定稻米淀粉結構和性質上的*性和*性。谷物淀粉分析儀決定了稻米淀粉能更好的滿足一些特殊應用行業的要求，因此，研究開發稻米淀粉及其深加工產品具有深遠的意義。

　　谷物淀粉分析儀了解了稻米淀粉的*結構和性質以后，需要進一步研究一些變性手段（如氧化、酯化、交聯、酶解等）對稻米淀粉物理化學性質和功能性質的影響，從而改善稻米淀粉的功能特性。隨著谷物淀粉分析儀對稻米淀粉的結構和性質更深入的研究，將會發現稻米淀粉更多的*性質，從而使稻米淀粉具有更好的商業應用價值。

儀器名稱：谷物淀粉分析儀

儀器型號：DPCZ-II

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