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  成其凍結工況果洛/玉樹/海西蛋糕展示柜哪里有賣、水果冷藏保鮮展示柜價格的特點是有一個初次出現冰晶的溫度和一個全部冰分離出來的溫度區域。
        只要冰一直處在細胞的外部，就不會出現嚴重的或不可逆轉的損傷。例如，在新鮮狀態下的水果是活的，冷卻到低于初始凍結點的溫度，使得冰只出現在細胞間通道內，這種水果在回暖后仍是活的。
        *，天然含水量低的細胞，或其液體的濃度由于低溫保護劑的滲入而顯著增加的細胞，能夠經受一個適當安排的冷卻過程而不致損壞，這些細胞盡管是在極低的溫度下，例如*在液氮溫度下保存，在回暖后可以恢復其活力。
   從物理方面的觀點看來，動植物纖維可粗略地當作稀的水溶液來對待。當食品冷卻到0℃（32℉）以下時，冰在冰點溫度（或初始凍結點）下開始形成，這個溫度也是它*的溶解溫度，其zui后的冰晶在足夠緩慢的解凍下溶化。凍結開始時的溫度與所具有的溶解物質分子濃度有直接關系，而與其含水量無關。例如，水果的含水量高，其凍結點為-2℃～-3℃，而瘦肉的含水量低，其凍結點卻大致是—1℃，這種差異是由于水果溶液中有高的糖和酸含量，而肉中的溶解物含量卻較低。凍結時只有在適當的過冷（注）下才出現冰結晶，在凍結過程中會帶來溫度的升高，并接近于冰點溫度。雖然在大塊食品的凍結中，過冷程度一般可以忽略，但在某些食品工藝中，例如冰淇淋的制造，卻要zui大限度地采用過冷。
        一般說來，食品就其物理與化學組成而言，是非均質系統。這就造

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