小麥粉面團的流變學特性在很大程度上反映了面粉的內在品質，對面粉尤其是粉的生產及小麥品質的評價有著極為重要的意義。電子式面團拉伸儀是測試小麥粉面團流變學特性，尤其是延展性能的設備。主要用于農業、糧食和食品檢測科研院所以及面粉和食品加工企業對小麥粉品質的檢測及面粉改良劑的研究，通過不同醒發時間的拉伸曲線所表示的面團拉伸性能，判斷面團的延展性，從而評價小麥粉的特性。

面團拉伸儀是上20世紀40年代就已經通用了的產品，是和國內小麥粉品質標準檢測方法規定的檢測設備。ISO標準、AACC標準、ICC標準以及國標對此都有其相應的標準測試方法。隨著科學技術的不斷發展，計算機在糧食檢測行業的普及應用，研制*的電子式面團拉伸儀代替沿用幾十年的機械式拉伸儀，提高檢測精度和檢測效率，方便用戶使用，是我們科研工作人員面臨的主要任務。

2主要結構和工作原理

電子式面團拉伸儀主機包括：球形器、搓條器、拉伸機構、數據記錄和處理系統。

2.1球形器

球形器和搓條器是為面團拉伸做準備工作的。球形器的主要功能是將拉伸儀形成的部分面團揉成均勻*的球狀面團。

2.2搓條器

其功能是將球形器滾成的球形面團揉成均勻*的圓柱形狀的面條，以備醒發使用。

2.3醒發箱

主要用作面團拉伸之前的醒發之用。醒發室依靠循環水浴的作用，使其保持在30e的恒溫狀態。

2.4拉面機構

拉面機構是拉伸儀的重要組成部分。它裝在機座右端，依靠拉面鉤上下移動，將置于托面架上的面團向下不斷拉長，直到斷裂。

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