一、辣椒的水分組成以及水分對辣椒的影響：
辣椒干制是辣椒原料采后處理的主要途徑。干辣椒是辣椒加工食品及辣椒精深加工產品的主要原料。市場調查及有關資料顯示,貴州生產的辣椒主要用于辣椒干制生產。干制過程中,不同干燥功率、時間對辣椒水分含量的影響不同。含水量不同的微波干燥辣椒,色澤變化也不同。由于辣椒在干制過程中外觀色澤的變化,影響了辣椒的感官品質。因此,本文研究了微波干燥過程中辣椒的水分含量與色澤參數的變化規律,并以此為依據建立相應的模型,為預測和控制加工過程中辣椒水分變化提供依據.那么，該如何控制辣椒加工過程中辣椒的水分含量呢？目前專家總結說，控制辣椒水分的辦法，就是配一臺《深圳艾格瑞》生產的辣椒水分儀，測量快速，準確率高，比傳統烘干法的效率遠遠高于幾十倍。
二、辣椒水分儀常用名稱：
辣椒水分測試儀 辣椒水分檢測儀 辣椒快速水分儀 便攜式辣椒水分測量儀 高場能辣椒水份儀 辣椒水分分析儀 快速水分測定儀 手持式水分測試儀 含水率測定儀
三、秸稈水分測量儀詳細介紹：
SH-02高場能辣椒水分儀是深圳艾格瑞公司在引進*進技術基礎上，研制的新一代辣椒快速水分測定儀器，該儀器操作簡單、測試速度快。在使用過程中儀器能在測試探頭周圍產生對水分子敏感的電磁場，利用水分子吸收能量的特性產生固定的電場能與失去的電場能進行比較得出準確的水分值。針對含水量不同的物品，儀器根據其吸收的能量不同從而得出不同的水分值來。由于我公司采用電場感應器與主機合為一體技術，故該設備具有如下特點：體積小、重量輕、測試靈敏度高、液晶顯示,并同時可滿足不同場合的產品測試需求。操作界面設有6個檔位可分別用來測定辣椒,辣椒粉,辣椒醬,干辣椒等農作物含水率。
目前SH-02辣椒水分測試儀已被廣泛應用到農場,現場收購,實驗室及大專院校的研究領域.
四、辣椒含水率特點：
1.輕便靈巧,測量快速.
2.用途廣泛,準確率達到zui高境界.
3.液晶大屏幕,數據顯示清晰.
4.可隨時帶到野外以及現場進行檢測被測物含水率.
五、技術指標:
1.測定水分范圍:0—90％
2.精度:±0.5％
3.顯示:LCD液晶數字顯示
4.使用環境:－5－＋60℃
5.體積:長205×寬65×厚50mm
6.電源:9V電池（6F22型）
7.重量:0.24kg
六、操作方法：
1. 測定辣椒水分前，手持儀器（探頭勿與被測物接觸），打開開關（將開關撥到ON）數字顯示在±00.5以內，若不在其范圍內，應緩慢旋動調零旋鈕，使數字顯示在±00.5以內即可。
2. 儀器零位調整好后，即可以測定豆稈水分了，將探針全部插進被測辣椒中，此時的讀數即為被測物品的實際含水率。
更換電池
1.當無顯示或零位值調整不到±00.5以內，以及顯示數字亂跳現象時，此時應更換電池了。電池位于儀器后下方，旋下電池蓋上螺絲，取出舊電池，換上新電池即可。
維修事項
2.當儀器電池有足夠能量時，零位無法調整到00.5以內，用小螺絲刀插進儀器背面零位調整孔內，調節孔內電位器，使儀器零位在00.5以內。
