一般的食品廢水是可生化性較好的廢水，可以直接通過生物法來降解有機物，而不一般的食品廢水是含有抑制微生物的物質(zhì)，例如鹽，鹽的濃度超過一定限制就會對厭氧菌、硝化菌、反硝化菌及聚磷菌的抑制，導致生物處理效能低。

有高鹽廢水的食品企業(yè)主要來源于蔬菜腌漬業(yè)和魚類加工業(yè)，①鹽污染主要來源于鹽水罐頭的腌制和酸洗，鹽水損失以及廢水排放來自于其洗鹽過程；②卸下的帶有海水的魚，后續(xù)工藝也會產(chǎn)生富含蛋白質(zhì)、氮、有機物以及鹽的廢水。

高鹽食品廢水當中鹽一般是氯離子，且所含的氯離子濃度過高，這就導致細胞滲透壓升高，導致細胞因脫水引起質(zhì)壁分離，同時高鹽還會破壞細胞膜和菌體內(nèi)的酶，抑制了微生物的生長，用一般的生物處理工藝效果不佳。

（1）高鹽廢水減排

從生產(chǎn)工藝當中改造，減少高鹽廢水的排放量，這樣就可以減少很多的鹽污染物進入廢水當中，可做到清潔生產(chǎn)、減排增效。

根據(jù)資料顯示，我們在榨菜生產(chǎn)工藝當中可以將第3次腌制液回用于第2次腌制，第2次腌制液回用于榨菜醬油的制作，這樣可以減少腌制液的污染物排放。

（2）與其它低濃度廢水混合，稀釋高鹽廢水

食品企業(yè)不僅僅只有高鹽廢水排出，還有其它低濃度的廢水，可以通過用低濃度廢水與高鹽廢水的混合，調(diào)節(jié)它的鹽度，讓其可以達到進入生物處理的范圍，進而做到減少鹽污染物對微生物的影響。

（3）采用“特殊”的微生物

①通過接種活性污泥來培養(yǎng)其的耐鹽度，使其在一定的鹽度下，能夠達到出水水質(zhì)較高，就是耐鹽菌。

②鹽度超過一定限制，我們就需要有嗜鹽菌。很多項目使用嗜鹽菌在高鹽環(huán)境下保持對廢水有機物較高的降解率，同時需保持馴化微生物的種類與數(shù)量在生化系中相對穩(wěn)定。而在高鹽條件下構(gòu)建耐嗜鹽微生物處理系統(tǒng)也就成為了處理高鹽食品廢水高效低成本處理的關(guān)鍵。

目前生物法很難單獨用于有機高鹽廢水的處理，在如何提高高鹽環(huán)境下生物脫氮、除磷效果及在鹽分波動時系統(tǒng)穩(wěn)定運行等方面，仍面臨巨大挑戰(zhàn)。

（4）采取其它廢水處理技術(shù)與生物法結(jié)合

能解決高鹽廢水的方法有很多，我們可以在預處理階段就解決大部分的鹽問題，然后再進入生物處理，這種方式一般用于鹽濃度超高情況下，單獨去處理高鹽廢水。

①蒸發(fā)主要用來去除有機高鹽廢水中的鹽分，通過加熱使水和揮發(fā)性或半揮發(fā)性有機物蒸出并轉(zhuǎn)化為含鹽量較低的廢水，同時實現(xiàn)鹽的濃縮結(jié)晶。

②膜分離法利用天然或合成膜，依靠膜的選擇透過性，以外界能量或化學位差為動力，對廢水中無機離子或有機物進行選擇性分離提純，使廢水得以凈化。

實際處理高鹽食品廢水采用“物化+生物+深度處理”進行，行物化預處理解決影響生物處理的因素后，再通過選擇可在鹽濃度高的情況下運行的微生物，最后在深度處理階段保證各個污染物能達標排放。