食品微生物檢測(cè)
食源性病原微生物引起的食源性疾病是食品安全的核心問(wèn)題。食源性病原微生物可通過(guò)接觸物表面、水、土壤、空氣、排泄物、食物等媒介傳播，從而污染“從農(nóng)田到餐桌”的食物鏈任何環(huán)節(jié)。由于其種類(lèi)繁多、來(lái)源廣泛、危害巨大，并具有群發(fā)、爆發(fā)、宿主范圍廣、傳播速度快和社會(huì)影響強(qiáng)烈、控制難度大等特點(diǎn)，是引發(fā)食品安全危害的重要因素，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及人類(lèi)健康甚至社會(huì)安定，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。食品安全防控歷史證明，隨著社會(huì)發(fā)展，法律法規(guī)不斷完善，在解決或基本解決食品添加劑的非法添加之后，食源性病原微生物引發(fā)的食品安全問(wèn)題就更加突出。
?由于微生物具有種類(lèi)繁多、分布廣泛、代謝能力強(qiáng)、生長(zhǎng)繁殖快、易培養(yǎng)、易變異、適應(yīng)能力強(qiáng)等特點(diǎn)，存在于食品加工、餐飲業(yè)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，微生物指標(biāo)如不能達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，則將危害人類(lèi)健康，微生物檢測(cè)已是食品安全檢測(cè)中的重要項(xiàng)目之一。
主要的檢測(cè)方法
1. 普通培養(yǎng)法（簡(jiǎn)稱(chēng)“國(guó)標(biāo)方法” ）；
2. 儀器法；
3. 核酸檢測(cè)法(PCR)；
4. 快速檢測(cè)法（主要包括：免疫磁珠、酶聯(lián)免疫試劑盒、金標(biāo)檢測(cè)卡等）。
重點(diǎn)需要檢測(cè)微生物的食品類(lèi)別
奶制品、罐頭食品、調(diào)味品、蛋制品、淀粉類(lèi)制品、發(fā)酵非發(fā)酵性豆制品、谷物類(lèi)、冷冰飲品、糖果以及飲用天然礦泉水等。
常見(jiàn)的細(xì)菌，致病菌檢測(cè)項(xiàng)目
1. 致病菌：大腸桿菌O157:H7、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、、單增李斯特氏菌、副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌。
2. 非致病菌：菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、總霉菌和酵母菌、乳酸菌。
