冷風(fēng)干燥機(jī)、低溫干燥機(jī)，冷風(fēng)干燥庫(kù)在大黃魚干燥中應(yīng)用

大黃魚也稱大黃花、黃花魚、大鮮、黃瓜魚等，屬石首魚科黃魚屬，90年代人工繁殖成功，現(xiàn)已成為我國(guó)主要的海洋養(yǎng)殖魚類之一。但養(yǎng)殖大黃魚脂肪含量高于天然大黃魚，而且脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高使其更容易氧化。傳統(tǒng)的干燥方式為烘房干燥和隧道式烘房干燥，而這兩種方法干燥溫度比較高，造成脂肪的氧化程度也比高。

低溫風(fēng)干大黃魚不僅能保持大黃魚原有的品質(zhì)，龍其可以減少數(shù)脂肪氧化帶來(lái)的劣變，還可以抑制鮮魚因自身消化面引起的肉質(zhì)軟化和風(fēng)味降低，從而保持鮮度，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯存期。

水產(chǎn)品干燥方法的分類：

    主要有天然和機(jī)械兩類，天然干燥是保藏水產(chǎn)品的傳統(tǒng)方法，通常有日曬法和風(fēng)干法兩種，均受自然條件的限制。另外是機(jī)械干燥，通常有3種方法。一是熱風(fēng)干燥法，常用的設(shè)備主要是利用蒸汽和煙道機(jī)氣加熱的箱式或隧道式干燥器；二是冷風(fēng)干燥法；三是真空冷凍干燥法。

1、天然干燥：

      日干法就是產(chǎn)品放在陽(yáng)光下進(jìn)行自然干燥。因日干法不需要特殊設(shè)備，干燥成本低，是的干燥方法。目前，日干法仍是許多地區(qū)、特別是亞洲、非洲和太平洋地區(qū)眾多發(fā)民中國(guó)家魚制品干燥的主要方式。風(fēng)干法是將產(chǎn)品置于室外，通過(guò)自然風(fēng)進(jìn)行干燥。由于日干法和風(fēng)干法依賴自然環(huán)境條件，不能根據(jù)各種魚制品的特性控制干燥條件，龍其是在陰雨潮濕天所下不能進(jìn)行正常干燥，且干燥環(huán)境衛(wèi)生受影響，；因此生產(chǎn)的連續(xù)性差、不可預(yù)測(cè)性大。如果在干燥過(guò)中遇到較長(zhǎng)時(shí)間的惡劣天氣，干燥魚品會(huì)嚴(yán)重變質(zhì)，由些造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。

2、機(jī)械干燥：

   熱風(fēng)干燥未能是用加熱后的空氣做媒介，將特料進(jìn)行加熱促進(jìn)水的蒸發(fā)，同時(shí)將物料表面水分去除此的干燥方法。熱風(fēng)干燥法投資較少，適應(yīng)性也強(qiáng)，衛(wèi)生條件有也明顯改善，目前水產(chǎn)品應(yīng)用也較多。但對(duì)水產(chǎn)品干燥來(lái)說(shuō)，風(fēng)干溫度不能太高（一般不超過(guò)45℃）因?yàn)闇囟忍邥?huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品熟化而失去了干燥的意義。熱風(fēng)干燥基本是采用排濕的方式進(jìn)行的，能源利用率較差能耗較大，且干燥工藝難于控制，排濕受外界環(huán)境的影響，導(dǎo)致淹制時(shí)鹽度控制量較難、熱風(fēng)干燥溫度較大，采用排濕與氧接觸時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)引起脂肪氧化及美拉德反應(yīng)褐變，產(chǎn)生不良風(fēng)味影向水產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)，水產(chǎn)品熱敏性成分和生理活性成分會(huì)有很大破壞，從而使用產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)重降低。
真空冷凍干燥法：

    真空冷凍干燥法，是使水產(chǎn)品在凍結(jié)狀態(tài)下脫水，以達(dá)到干燥的一種方法，真空冷凍干燥，可以限度的保持食品的營(yíng)養(yǎng)，但干燥設(shè)備投資大，能耗高，目前國(guó)家主要應(yīng)用高檔水產(chǎn)品及蔬菜風(fēng)干。

3、冷風(fēng)干燥法：

冷風(fēng)干燥法是目前水產(chǎn)品的干燥設(shè)備。

工作機(jī)理：

在保溫密閉的庫(kù)內(nèi)用高效率的風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)通風(fēng)，使之形成強(qiáng)對(duì)流區(qū)。在高效率的冷風(fēng)干燥機(jī)及高品質(zhì)控制系統(tǒng)的不間斷工作下，庫(kù)內(nèi)干濕風(fēng)迅速交替，當(dāng)干冷風(fēng)循環(huán)對(duì)流時(shí)使物品表面水分蒸發(fā)，物料體內(nèi)水分不斷泄出，出現(xiàn)“流汗”現(xiàn)象。然后又迅速被冷風(fēng)吹拂，把表面的水分迅速帶走，冷風(fēng)干燥系統(tǒng)脫去潮濕空氣中的水分后排出房體外。

技術(shù)特長(zhǎng)：

冷風(fēng)干燥系統(tǒng)是利用低露點(diǎn)脫水的原理，將干燥空氣強(qiáng)制循環(huán)于干燥間，使之含水量逐漸減少達(dá)到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強(qiáng)制循環(huán)中不斷吸收食品表面水分，達(dá)到飽和狀態(tài)的空氣經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器，被降溫并析出水，析出水分由集水盤排出庫(kù)體。冷風(fēng)干燥系統(tǒng)是在庫(kù)房?jī)?nèi)模擬冬季自然風(fēng)干環(huán)境，低溫低濕、高風(fēng)速對(duì)物料進(jìn)行快速脫水干燥，同時(shí)形成風(fēng)味的一種特殊的加工方法。冷風(fēng)干燥系統(tǒng)是密閉的內(nèi)循環(huán)風(fēng)干系統(tǒng)，與傳統(tǒng)的烘干排濕干燥模式有本質(zhì)的差別。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
1.采用內(nèi)循環(huán)低溫脫水技術(shù)，對(duì)物品脫水、定型、干燥一次性完成，比傳統(tǒng)熱風(fēng)烘干排濕氣的干燥方式節(jié)省能耗。
2.強(qiáng)制循環(huán)，使冷風(fēng)干燥庫(kù)房?jī)?nèi)部上下溫差小，多處風(fēng)機(jī)循環(huán)，庫(kù)房?jī)?nèi)各角落溫濕度均勻。 
3.冷風(fēng)干燥庫(kù)房專用循環(huán)風(fēng)機(jī)，保證干燥物均勻，顏色一致，不返鹽，不需要重復(fù)沖洗。 
4.冷風(fēng)干燥庫(kù)溫度自控，濕度自控，保證烘干所需合適的溫濕度。
5.烘干電腦板溫濕度自動(dòng)控制及顯示，真正實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理，無(wú)需專人值守。 
6.烘干迅速，采用進(jìn)口壓縮機(jī)循環(huán)脫水處理，節(jié)能，成品率高。 
7.采用5℃—40℃相對(duì)低溫烘干, 干燥過(guò)程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。
8.在15℃溫度以下的風(fēng)干應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)，有利于物料在低溫環(huán)境下的發(fā)酵，對(duì)風(fēng)干物料風(fēng)味形成及韌勁口感等有極大幫助。
9.系統(tǒng)噪聲小，運(yùn)行平穩(wěn)，運(yùn)行費(fèi)用低，采用熱泵熱回收系統(tǒng)，比傳統(tǒng)熱泵方式節(jié)能50%以上。 
10.本機(jī)具有逆相、缺相保護(hù)，過(guò)流保護(hù)，電壓過(guò)低保護(hù)，壓縮機(jī)高、低壓保護(hù)，超溫保護(hù)，安全性能高。

    低溫干燥的方法即可避免高溫度促進(jìn)脂肪氧化程度，成功解決大黃魚加工過(guò)程中防止其腐幾氧化的有效方法之一，冷風(fēng)干燥機(jī)的風(fēng)干溫度一般為（5-30℃）大黃魚的風(fēng)干溫度采取15℃恒溫干燥，低溫風(fēng)干對(duì)大黃魚破壞程度比較小，且對(duì)肉質(zhì)組織組構(gòu)破壞較小，所以冷風(fēng)風(fēng)干的大黃魚肉持比較細(xì)膩，接近野生大黃魚風(fēng)味。
    低溫風(fēng)干大黃魚不僅能保持大黃魚原有的品質(zhì)，龍其可以減少數(shù)脂肪氧化帶來(lái)的劣變，還可以抑制鮮魚因自身消化面引起的肉質(zhì)軟化和風(fēng)味降低，從而保持鮮度，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯存期。