椰殼活性炭在白酒除雜除異味中的運(yùn)用
在低度白酒的生產(chǎn)中，給白酒降度是必要的過(guò)程，由于酒精含量降低，使本來(lái)能夠溶解的脂肪酸乙酯，脂肪醇等成分溶解度降低，所以析出來(lái)形成沉淀，原本透明的白酒就會(huì)呈現(xiàn)乳狀渾濁，影響美觀。給白酒降度也會(huì)影響口感，因?yàn)榧铀♂尯螅景拙茲庥舻南銡夂臀兜谰蜁?huì)變淡，所以去除低度酒中的沉淀，保持原酒的風(fēng)味，低溫不會(huì)混濁是生產(chǎn)低度白酒的關(guān)鍵。生產(chǎn)低度白酒的方法很多，但是綜合對(duì)比，吸附法是生產(chǎn)低度白酒比較普遍又有效的一種方法，吸附劑多采用活性炭，椰殼活性炭去除雜質(zhì)和異味是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好的，因?yàn)榫朴靡瑲せ钚蕴渴窃诓煌纳a(chǎn)過(guò)程中制成的含孔徑大小不同的吸附劑。
椰殼活性炭在白酒除雜除異味中的運(yùn)用
濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo)，所以在用椰殼活性炭除雜的時(shí)候選擇合適的孔徑非常重要，如果選擇的活性炭孔徑過(guò)小，就會(huì)連同濃香型白酒中體現(xiàn)香味的己酸乙酯一起吸附掉，白酒就會(huì)變得比較寡淡，據(jù)測(cè)定，己酸乙酯分子直徑1.4um，只有選用孔徑大于2.0um的椰殼活性炭，使它的微孔成為己酸乙酯的通道，才不會(huì)吸附己酸乙酯，還能夠吸附走沉淀物，保持白酒的口感。
這就是椰殼活性炭制備低度白酒時(shí)，能吸附沉淀物，保持低度白酒低溫不失光，還能很好地保持濃香型酒原酒風(fēng)味的原因所在。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定多少比例，然后濾紙過(guò)濾品嘗，達(dá)到能夠接受的口感就是好的。
