使用餐廚垃圾除臭設備去除臭氣成分。餐廚垃圾含有的有機物：如剩飯、蔬菜根、葉、家禽、動物及魚類的皮、毛、脂肪、下腳料和一定的水分,在堆積過程中由于通氣不良在微生物的作用會產生一定量的氧、硫化氯、有機膠、甲烷等異味氣體，習慣上統稱為垃圾臭氣。
選擇正確除塵除臭工藝，能避免和減少異味影響操作職工身心健康和周圍的大氣環境，減少投訴事件的發生。各種除臭方法各有利弊，綜合考慮處理效果、占地面積、投資額、運行費用以及操作維護等各方面因素。
常規餐廚垃圾處理廠惡臭氣體處理工藝主要包括物理、化學、生物及植物液吸收技術等，每種處理技術均有其適用范圍和優缺點。其中，物理除臭技術如掩蔽劑技術和噴霧技術等主要采用掩蔽或稀釋擴散的原理，減少臭味的產生，該技術設備簡單、靈活性強，但存在不能*去除惡臭物質、易受到掩蔽劑和氣象條件限制等缺點。
化學除臭技術主要利用致臭成分發生化學反應，從而達到除臭的目的，化學技術除臭速度快，但存在成本高和可能有二次污染等缺點。UV光解技術是利用高能UV紫外線光照射和分解惡臭氣體。生物除臭技術通過微生物的代謝作用將惡臭物質轉化為無害或低害物質，具有處理效果好、運行費用低和無二次污染等特點，但設備占地面積大;植物液吸收技術通過吸收設備中氣流動力或振動作用，利用天然植 物提取液吸收、捕捉、包裹和去除惡臭物質，具有使用靈活見效快和管理簡便等特點。
餐廚垃圾處理廠產生的惡臭氣體氣量大，分布不均勻，擴散空間多樣且組成復雜，致臭物質類型多采用單一餐廚垃圾除臭設備難以同時有效去除所有的致臭物質。考慮到除臭工藝可靠性、投資和運行的經濟性 以及操作便利性，在卸料間、綜合分選車間、初級和次級發酵倉以及制肥車間四種不同除臭區域 綜合應用氣水混合噴灑技術、生物過濾—UV光解技術、內循環供氧利用和預處理—組合式生物除臭技術對惡臭氣體進行處理，從而形成垃圾綜合處理廠全流程惡臭高效去除技術和裝備。
